[发明专利]生产干酪的设备

说明书

技术领域

本发明涉及一种生产干酪的设备，尤其涉及一种生产干酪的实验室用小型设备。

技术背景

现在国内实验室制作干酪采用老式的干酪槽，一般采用椭圆形的夹层干酪槽对原料进行水浴或油浴加热，采用目测金属温度计来监控干酪槽中原料的温度变化，通过手动调节夹层的水或油的温度，在切割凝乳以及在热烫时的搅拌均采用手动形式，一些关键参数如温度、时间和搅拌速度很难精确控制，自动化程度低、重复性差，不能满足研究工作的需要；另外，传统的干酪槽都为单槽，所需原料的量较大，一般都在10升以上，劳动强度较大，并且每次只能做一个样品，无法做对照实验。

目前Armfield公司生产的FT20型小型干酪设备适合实验室用，但此设备的温控方式也是手动控制，且精度较低，为±1℃。另外其控制台与干酪槽是分开的，需要较大的空间，其切割也是采用手工方式。FT20所采用的是长方形单槽，容积10升，每次只能做一个样品，无法做对照实验。其价格昂贵，每台的价格折合成人民币约为40多万元。

发明内容

(一)要解决的技术问题

本发明的目的是针对上述现有技术的不足，提供一种实验室用生产干酪的设备。

(二)技术方案

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

本发明所述的生产干酪的设备，包括水浴箱和位于水浴箱内的干酪槽。所述干酪槽为两个，每个干酪槽内设置有由电机带动的切刀和搅拌器，在水浴箱内设置有与程控数字仪表连接的电加热管，其侧壁上安装有与程控数字仪表连接的水位开关和温度传感器。

所述水浴箱的底部具有排水口、循环水进水口和循环水出口，其侧壁上具有溢流口，在上述各口处分别安装有排水管、循环水进水管、循环出水管和溢流管，在循环水进水管与循环出水管之间安装有水泵，该水泵与进水管连接。

所述干酪槽的形状为圆桶形。

所述搅拌装置包括由电机通过传动链条、传动轴带动的切刀和搅拌器，所述电机连接有转速控制器。

本发明所述的生产干酪的设备还包括干酪模具，该模具主要包括主箱体、位于主箱体侧壁孔内的插钎、位于主箱体内的内衬和上盖，所述上盖顶部和主箱体底部均有排放乳清的小孔。

(三)有益效果

本发明所述的生产干酪的设备适合实验室用，可以通过编程精确控制温度的变化曲线，用自动化的机械切割和搅拌装置代替人工操作；一机两槽，便于对照实验；槽的容量小，降低劳动强度，使大量实验成为可能。其具体优点和积极效果是：

(1)精度高

仪表采用高精度的专家中心控制方式和全电脑数字自动校准技术，保证了协定法中关键恒温、线性升温。仪表测量精度为±0.2℃，温度显示分辨率为0.1℃，是国外同类产品温控精度的5-10倍。温度校准简便，提高测量准确性：可在运行过程中随时校准温度探头，使料液杯中液体温度与仪表显示湿度相一致，以避免不同区域、不同环境及不同水源温度对仪表控制精度的影响；切割和搅拌的速度控制精度高。与手工操作切割搅拌相比，可以较精确地设定切割和搅拌的频率和速度；

(2)自动化程度高

首先是温度控制自动化，温度控制可编程，设备根据预先输入的程序自动调控整个生产过程的温度变化；其次是上下水自动化，试验开始时自动加水，水箱中水分蒸发过多时启动水位开关，实现自动补水，保证了水浴设备的安全性和实验的重复性；最后是切割和搅拌自动化，以圆桶形干酪槽代替传统的方形干酪槽，使机械切割搅拌机械化成为可能，传动轴的转动既可以匀速持续转动又可以间歇式的点动转动，且转速和点动频率均可调节，能够适应所有常见干酪生产中复杂的切割及搅拌的要求。在切割和热烫过程中均采用点动的形式，避免了干酪在热烫过程中的结块现象，提高了操作的自动化程度和精度；

(3)适应性强

控制温度变化的程序可以根据不同干酪的生产工艺重新设计，从而可以自动完成多种干酪生产的温度控制。如果用户运行的温度曲线小于50段，仪表还允许用户设置多条不同的程序曲线，通过设置STEP调用执行。既可以自动降温，也可以手动迅速降温。用户可以根据工艺的不同自己调整切割和搅拌时的点动频率，以达到最好的搅拌效果。

(4)实验时可作对照试验，原料用量少

本发明所述的设备具有的两个圆桶形干酪槽可同时使用，每个干酪槽的容积为3升，且工作环境完全相同，保证了对照试验的精确性。利用与之配套的压榨模具，每次可以生产600g左右的干酪样品，完全可以满足试验研究需要。

附图说明

图1是本发明所述生产干酪的设备的结构示意图；