[发明专利]苦荞挂面及制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种以苦荞麦为主要原料、具有医疗作用的苦荞挂面及制备方法。

背景技术

在日常生活中，人体所需要的微量元素主要是从食物中摄取，由于某些人对食物的偏食或体内吸收机能的下降而导致对某些微量元素的缺乏，从而引起某种疾病。其中糖尿病就是一种严重危及人身健康的重大疾病，其普遍患病率和严重危害程度极大。由于此病治愈周期长，目前医学界对此病的治愈主要是控制饮食为主。经医学研究，苦荞麦中含有的微量元素对糖尿病有治愈功效，常食用苦荞麦粉可以防治糖尿病。但是如果直接从荞麦提取有效成分做成药物，其成本非常大，普通经济条件的痪者不易承担；如果用荞麦粉直接做成食品，由于荞麦粉的特点是粘合性差，难以成形，下锅煮熟后容易断裂，所以难以用荞麦粉直接做成食品。

发明内容

本发明的目的是提供一种解决苦荞麦粉粘合性差的技术方案，该技术方案是制作荞麦含量可达60％以上的苦荞麦挂面，所述技术方案可以提高荞麦粉的韧性，可以使苦荞麦以普通挂面形式进入普通家庭，食用方便，价格便宜，所述苦荞麦挂面对防治糖尿病有着特殊功效。

本发明的目的是按如下的方式来实现的：

所述苦荞挂面的配料，按总重量的百分比为：

苦荞麦面粉                         40.0-60.2

小麦面粉                           34.2-48.0

大豆蛋白粉                         4.0-16.0

菜油                               0.2-0.6

面改剂                             0.2-0.4

鸡蛋                             1.0-10.0

熟石灰水(浓度0.5/1000)           0.2-1.0

配料中具体成份的作用：苦荞麦面粉是最主要成份，起降低血糖的作用；小麦粉是增加苦荞麦的延展性使苦荞麦粉制成挂面成为可能；面改剂是起增加挂面持水性，表面光泽、食之爽口；鸡蛋和大豆蛋白粉同样是增加苦荞面粉的延展性，同时增加了挂面的营养成份。

所述苦荞挂面的制备方法如下：

按以上比例将苦荞麦粉与小麦粉加清水混合，拌成熟料，再加入以上比例的其他辅料拌20分钟，然后经压延机压延，使混合物中各种配料均匀而有延展性，压延好的混合面粉经成型机，制作成面条形状，因比较湿润柔软，必须经过晾晒过程，使其干燥后经切割机按需要切成长度不同的挂面条。

所述操作可在常温下进行。

最后经质量检验，合格后按一定要求称重包装，最后入库。

本发明的积极效果如下：由于配有小麦粉，所以提高了苦荞麦粉的韧性、延展性，使苦荞麦粉制成挂面成为可能，可以使苦荞麦以普通挂面形式进入普通家庭；所述苦荞麦面粉能起到降低血糖的作用，所以苦荞麦挂面对防治糖尿病有着特殊功效；最后，本发明食用方便，价格便宜。

具体实施方式

本发明的第一实施例如下：

以100Kg的苦荞挂面为例，各配料的重量分别为(单位Kg)：

苦荞麦面粉                              50.0

小麦面粉                                35.0

大豆蛋白粉                              9.7

菜油                                    0.5

面改剂                                  0.3

鸡蛋                                    4.0

熟石灰水(浓度0.5/1000)                  0.5

本发明的第二实施例如下：

以100Kg的苦荞挂面为例，各配料的重量分别为(单位Kg)：

苦荞麦面粉                              44.0

小麦面粉                                41.0

大豆蛋白粉                              8.6

菜油                                    0.5