[发明专利]特色八宝鱼及其生产办法

说明书

技术领域：

本发明属于食品技术领域，特别是涉及特色八宝鱼及其生产办法.

背景技术：

作为腌制食品，传统上民间每到临近春节就习惯腌制一些鱼，鹅肉，然后冬天食用，这种腌制食品食用方便易保存，但是不足之处是过完春节后，天气转暖，这类腌制食品便受潮，渗入水份，食用时便难吃，无味，而市场上买回来的腌制食品虽现买现吃，但买回来后用热水洗净后煮食时味道仍旧太咸，为了保质而过多放入盐份不仅口感不好对身体亦有影响，这便失去腌制食品的特点了.其加工方法时将肉类洗净用大量食用盐揉和搅拌均匀，腌制封存一段时间，再晒干去除水份即可.

发明内容：

本实用新型所要解决的问题时避免现有技术和方法存在的不足之处，提供了一种食用口感好，方便易保存的酒香特色八宝鱼、八宝菜及其生产方法.

本发明解决技术问题所采用的技术方案是：

八宝鱼，八宝菜其技术特点是由酒酿、鱼、虾米原材料腌制而成.封口时放入麻油、调和油封装而成.

八宝鱼、八宝菜的生产方法，其技术特点有如下步骤：

a：以糯米为原材料，放入清水中浸泡沥去多余水份后放入蒸笼厌蒸，厌蒸后放入缸中与酒母搅拌均匀，再用大糠与棉被捂住，等发酵出酒后，去除酒，余下酒酿待用.

b：以鱼[包括海鱼]为原材料，掏洗干净后，先以弱盐腌制，再以清水过滤、晒干后切成块状，再以常规配备的酱油、辣酱、生姜、花椒、葱、大蒜、香辛料、味精、醋同鱼块搅拌均匀后放入缸中泡制，泡制后取出与酒酿混合均匀，密封腌制后即得八宝鱼.

c：以虾米为原材料，洗净后晾干，加入常规配备的芝麻酱、生姜沫、蒜沫、香葱、味精泡制，再以豆腐渣为原材料，用甩干机甩干后与泡制后的虾米混合物、酒酿一起放入缸泡制，泡制后放入蒸笼厌蒸，既得八宝菜.

d：将八宝鱼、八宝菜分别计量分装，封口时放入麻油，调和油封装.

与现有技术相比，本发明的有益效果体现在：

本发明八宝鱼、八宝菜食用方便，广泛适用于各种不同人群，又易于携带，适用于居家以及外出旅游、打工人群，本发明方法制得的八宝鱼、八宝菜不仅口感好，而且极易保存，且存放时间愈长愈香醇可口，是同类产品都达不到的效果，而且其中八宝菜的营养成份是糖尿病患者的理想食谱[根据糖尿病患者食谱中低糖、低热量、低脂肪、高蛋白质、高纤维、高钙，八宝菜恰恰体现在这个方面]，其中100克八宝菜中含有的糖份仅有米、面糖份含量的30％，热量仅有米、面含量的50％，而蛋白质、纤维均超过米、面含量的2倍，钙甚至超过米、面含量的17倍.针对糖尿病患者少吃饭多吃菜的特点，八宝菜的高纤维不仅能充饥，且消化时糖份的转化率极低.这对市场上同类产品是一个突破且口感好，是现代人们对于健康食品的良好食品.八宝鱼、八宝菜易存放且存放时间愈长愈香醇可口的特点，使其今后必定占据一定的市场份额.且酒酿腌制的八宝鱼、八宝菜有一股淡淡的酒香，口感更香醇，且对于海鱼腌制可以去除海产品浓重的腥味.

具体实施方式：

八宝鱼、八宝菜，由酒酿混合腌制的八宝鱼、八宝菜加麻油、调和油封装而成.可用密封罐、瓶装，亦可用密封袋装.

八宝鱼、八宝菜的生产方法为如下步骤：

a：以糯米为原材料，放入清水浸泡，浸泡至手能捏碎为最佳，沥去多余水份后放入蒸笼厌蒸50-60分钟，再放入缸中用酒母搅拌均匀，再用大糠和棉被捂盖3-5小时，等发酵出酒后，去除酒，余下酒酿待用.

b：以鱼[各种鱼均可]为原材料，掏洗干净后，先以弱盐腌制[目的是去除鱼肉中的水份]48小时后切成均匀块状，再以清水过滤去鱼肉表面污渍，晒干后以常规配备的酱油、生姜、花椒、香辛料、味精、醋、辣酱、大蒜、葱同鱼块放入缸中搅拌均匀后泡制12小时，将泡制好的鱼块混合物与酒酿混合均匀[鱼块混合物70％，酒酿30％]，密封腌制30-50天后取出，既得八宝鱼.

c：以虾米为原材料，洗净后晾干，加入常规配备的芝麻酱、生姜沫、蒜沫、香葱、味精泡制6小时，再以豆腐渣为原材料，用甩干机甩干后与虾米混合物、酒酿一起放入密封缸腌制2-3星期后取出放入蒸笼厌蒸15-20分钟后既得八宝菜[其中配比配制为：虾米30％、豆腐渣30％、酒酿30％、芝麻酱10％].

d：将八宝鱼、八宝菜分别计量分装，封口时放入麻油10克、调和油10克即可.