[发明专利]春卷专用粉

说明书

技术领域

本发明属于通过添加入有机物质来处理面粉的技术领域，具体涉及一种春卷专用粉。

背景技术

春卷皮往往被称为“春卷的骨架”，春卷皮的薄厚、干湿度要恰到好处，太干太厚的皮包起来不贴实，馅料容易散，过薄的皮包起来馅料就会轻易的在皮的任何一处不安分的挤出。传统的手工春卷一般选用含麸量少，细腻、爽滑，面筋质不低于26％，水分不超过14.5％，色白的精制面粉为原料，采用冷水面团的和制方法。并在和制时加入食用盐，以增加面的韧性、筋力及吸水性以及弹性强度，故常有“碱是骨头，盐是筋”的说法。

工业化的春卷皮的生产是采用专用的设备，对面粉的延展性和抗拉性要求更高，传统用来生产春卷的面粉不能满足现代化的设备的要求。

公告号为：CN1127900C的中国专利公开了一种用于炸制油饼、油条、焦圈的面粉及其制作方法，由下述重量份配比的原料组成：普通面粉960-1100克，食用植物油2-5克，食盐15-25克，发泡剂4.5-7克、碳酸氢铵5-6.5克，碳酸氢钠5-7克，面粉改良剂7-11克，酸味剂、乳化剂组合物-12克，柠檬酸0.2-0.8克。所述普通面粉为全麦面，标准粉或富强粉；乳化剂是大豆磷脂或硬脂酰乳酸钙；面粉改良剂是硬脂酰乳酸钙、碳酸钙、丙二醇或其组合。其原料面粉为普通的国产小麦面粉，不能满足春卷皮专用设备生产的需要。

发明内容

本发明提供了一种春卷专用粉，适用于春卷皮成型机等专用设备，具有良好的延伸性和抗拉性能。

本发明具体是采用如下的技术方案实现的：

一种春卷专用粉，其特征在于采用澳大利亚软白麦，添加剂为硬脂酰乳酸钙钠。

所述的硬脂酰乳酸钙钠的添加量优选为0.1％-0.5％。

本发明具有的有益效果在于：1)本发明原料面粉全部采用澳大利亚软白麦，使得和制的面具有良好的延伸性和抗拉性，完全能够满足机器生产春卷皮的要求，制得的春卷皮厚薄、干湿适中。表1是澳大利亚软白麦与国产小麦的主要技术指标的对比情况表

表1国产小麦和澳大利亚小麦指标对比表

  指标  国产  澳大利亚  备注  蛋白质(11％含水量)  10.1  9.9  国产普通小麦蛋白质高、面筋高，但质量差  降落数值(秒)  470  372  国产普通小麦降落数值高、陈化时间长、口  感差  容重(克/升)  750  810  国产普通小麦容重低  吸水率(％)  60  54.2  国产普通小麦吸水率高  形成时间(分)  5  2.4  国产普通小麦形成面团时间长  稳定时间(分)  6  18  国产普通小麦稳定时间短，延展性能差  伸长度(厘米)  15  19.6  国产普通小麦伸长度短，抗拉伸性差  最大高度(布拉班德尔单位)  120  180  达到高度低，抗拉伸性差  面积(厘米²)  35  54  拉伸面积小，抗拉伸性差