[发明专利]高粘度盐酸干酪素的制备方法

权利要求书

1.一种高粘度盐酸干酪素的制备方法，包括有将原料曲拉筛选，用粉碎机粉碎到30-90目，以1∶(6-16)的比例的水投入溶解罐，在投入原料之前按原料重的2.28-4.58％加入亚硫酸钠(Na₂SO₃)，并升温至35-45℃，缓慢加入10-20％的氢氧化钠溶液，使料液pH值达到8.5-10.5，温度升至50-60℃，开始计时溶解，15-25min后加入1.19-2.79％的保险粉即低亚硫酸钠，搅拌40-50min至溶解；用高压泵将料液打入50-200目震动筛过滤，随后将料液泵入转速为6500r/min～8000r/min离心机进行离心，流量为1500L/H-2000L/H；在温度为30-42℃，等搅拌充分后添加增粘剂明矾，添加量至少为干料的0.1％；搅拌均匀后；用5-15％的盐酸使料液pH值降到pH 3.8-4.6，致使酪蛋白完全沉淀；用软水清洗沉淀好的酪蛋白；水洗后脱水；脱水后经颗粒机30-60目造粒；经造粒的物料在35-65℃、干燥箱内干燥，时间25～30min。

2.如权利要求1所述的高粘度盐酸干酪素的制备方法，其特征是所述的原料为色泽、气味正常。

3.如权利要求1所述的高粘度盐酸干酪素的制备方法，其特征是所述的增粘剂为明矾，按干料每公斤增加一个百分点，粘度增加1000～1500mPa.s。

4.如权利要求1所述的高粘度盐酸干酪素的制备方法，其特征是所述的泵入转速为7500r/min～8000r/min离心机至少进行二次离心，1500L/H-2000L/H。

5.如权利要求1所述的高粘度盐酸干酪素的制备方法，其特征是所述的用软水清洗沉淀好的酪蛋白至少清洗二次。

6.如权利要求1所述的高粘度盐酸干酪素的制备方法，其特征是所述的脱水用板框压滤机进行或将酪蛋白装入塑料编制袋在通风环境中堆垛挤压。

7.如权利要求1所述的高粘度盐酸干酪素的制备方法，其特征是所述的干燥在负压式沸腾干燥箱干燥，时间25～30min或在0.3-0.6KPa真空干燥箱干燥，时间1.8-2.2h。