[发明专利]一种罗汉果鲜果脱臭浓缩汁生产方法

权利要求书

1.一种罗汉果鲜果脱臭浓缩汁生产方法，其特征在于该方法包括下列步骤：

(1)罗汉果破碎捣浆：罗汉果鲜果洗净后，放压榨机中捣碎，在打浆机中制成果浆；

(2)酶解：在罗汉果果浆中加入柠檬酸调节pH为3.5-7.5，加入固定化果浆酶，于10℃-60℃酶解20-60分钟，经过滤后滤出果汁；

(3)超滤：在果汁中加入超滤酶，持续1-2小时后，在超滤机上进行超滤得澄清果汁；

(4)脱臭：在步骤(3)所得果汁中加入活性炭、搅拌、离心分离除去活性炭得脱臭的果汁；

(5)浓缩：将步骤(4)脱臭的果汁真空浓缩得罗汉果鲜果脱臭浓缩汁，经巴氏消毒、紫外或超高温灭菌处理后，在30万级洁净区分装即得罗汉果鲜果脱臭浓缩汁。

2.根据权利要求1所述一种罗汉果鲜果脱臭浓缩汁生产方法，其特征在于所述步骤(1)破碎捣浆工序，可使用各种适用于果品破碎、打浆的设备，螺旋压榨机、皮带压榨机或打浆机。

3.根据权利要求1所述一种罗汉果鲜果脱臭浓缩汁生产方法，其特征在于其中所述固定化果浆酶为果浆酶、诺和诺德新型果浆酶Pectinex Smash、诺维信果浆酶XXL、尤特尔复合果浆酶NCB-PE200或DSM SMART果浆酶，用量为果浆重量0.5～15‰。

4.根据权利要求1所述一种罗汉果鲜果脱臭浓缩汁生产方法，其特征在于步骤(3)超滤，加入5-30ppm超滤酶，用量为果浆重量的0.5～15‰。

5.根据权利要求1所述一种罗汉果鲜果脱臭浓缩汁生产方法，其特征在于步骤(4)脱臭，加入活性炭为脱臭活性炭、椰壳活性炭或竹活性炭，用量为每千克果汁加10-100克活性炭，搅拌时间为5-10分钟。