[发明专利]菠萝脯及制作方法

说明书

【技术领域】

本发明涉及果脯食品技术，特别是一种菠萝脯及制作方法。

【背景技术】

菠萝含有多种膳食纤维、维生素、氨基酸。具有益气醒脑、减肥，清热去火解毒、养颜美容的功效。目前在市场上买到的菠萝，一般食用方法大多是生食，但是由于季节性生产，收获期价格较低，并运输困难，造成产品不能获得较高价值。目前菠萝深加工的方法只有切片晾干、制罐头、制饮料，制作果脯的方法还没有人提供过。

【发明内容】

本发明的目的是为了克服现有技术的不足，而提供一种菠萝脯及制作方法，该菠萝脯在现有果脯制造技术基础上，以菠萝为原料，制成果脯。

本发明为解决上述问题提出了一种菠萝脯及制作方法。菠萝脯的特征在于它以菠萝为原料，添加配料制成，其中菠萝70-150份；白砂糖50-80份；亚硫酸钠0.4-0.8份；食盐1-2份；柠檬酸0.02-0.1份。

本发明制作菠萝脯的方法的特征在于将原料选取，先将菠萝的两端切掉，后用捅心筒对准果心将其果芯捅出后切片或块放入2％的食盐水中浸泡；将原料放入含有0.5％的亚硫酸钠溶液中浸泡1小时后用水漂洗干净，捞出，沥干水分；经硫处理后的菠萝，在沸水中烫漂至稍变软，捞出，用冷水迅速冷却，沥干水分；以菠萝重35％的砂糖溶液，糖腌制20-28小时；将糖溶液调至60％并加入0.05％的柠檬酸在锅中加热煮沸，倒入糖腌过的果坯，重新煮制20-30分钟后；捞出菠萝，沥干糖液，在60-65℃温度下烘烤10-15小时，直至不粘手，包装制成。

本发明的有益效果是：制作工艺可靠，利用现有果脯生产条件既可生产。本发明制作的菠萝脯，香甜可口。同时该食品保留了菠萝含有的多种膳食纤维、维生素、氨基酸。具有益气醒脑、减肥，清热去火解毒、养颜美容的功效。

【具体实施方式】

本发明可按如下实施例制作。菠萝脯以菠萝为原料，其中菠萝70-150份；白砂糖50-80份；亚硫酸钠0.4-0.8份；食盐1-2份；柠檬酸0.02-0.1份。

制作时将原料选取，先将菠萝的两端切掉，后用捅心筒对准果心将其果芯捅出后切片或块放入2％的食盐水中浸泡；将原料放入含有0.5％的亚硫酸钠溶液中浸泡1小时后用水漂洗干净，捞出，沥干水分；经硫处理后的菠萝，在沸水中烫漂至稍变软，捞出，用冷水迅速冷却，沥干水分；以菠萝重35％的砂糖溶液，糖腌制20-28小时；将糖溶液调至60％并加入0.05％的柠檬酸在锅中加热煮沸，倒入糖腌过的果坯，重新煮制20-30分钟后；捞出菠萝，沥干糖液，在60-65℃温度下烘烤10-15小时，直至不粘手，包装制成。