[发明专利]一种玉米冰淇淋粉及其制备方法

权利要求书

1.一种玉米冰淇淋粉，按重量份组成为：糖35～50份；奶粉30～40份；植脂末8～15份；麦芽糊精2～8份；单甘酯0.3～0.8份；蔗糖酯0.2～0.8份；瓜尔豆胶0.3～0.8份；羧甲基纤维素钠，0.3～0.8份；玉米汁10～20份。

2.制备权利要求1所述的玉米冰淇淋粉的方法，包括如下步骤：

1)玉米汁的制备：选择个大、肉厚、无病虫害、八成熟的新鲜玉米，煮熟，然后取出玉米果肉，榨汁备用；

2)混合：将单甘酯、蔗糖酯、瓜尔豆胶、羧甲基纤维素钠与一半的糖预混合，搅拌均匀，然后加入奶粉、植脂末、麦芽糊精另一半糖，搅拌均匀；

3)溶解：将混合料及玉米汁倒入2～3重量倍的饮用水中，一边搅拌，一边倒入；

4)均质：将料液均质，一档压力为：40～50大气压，第二档压力为：120～140大气压；

5)老化：将均质后的料液老化15～30分钟；

6)预热杀菌：在120℃～124℃下超高温瞬时灭菌，保温2～4秒；

7)浓缩：将料浆先行蒸发掉70％～80％重量的水分；

8)喷雾干燥：浓缩后的料液通过喷雾干燥塔进行干燥，干燥温度为：进口80～100℃，出口为110～130℃，得流散性非常好的粉状产品。