[发明专利]一种玉米冰淇淋粉及其制备方法

说明书

【技术领域】

本发明涉及食品领域，特别涉及的玉米汁营养保健冰淇淋粉的配方和制备该冰淇淋粉的方法。

【背景技术】

冰淇淋越来越成为一种休闲时尚消费，年轻女性和儿童是主要消费人群。因为冰淇淋主要成分是糖、奶粉，粉状油脂，麦芽糊精、乳化稳定剂和香精等，所以冰淇淋产品营养丰富。但近年来随着生活水平的不断提高，人们越来越注重自身的生活质量，休闲饮品的保健作用也成为人们广泛关注的话题，但冰淇淋系列产品中缺乏保健功能，因而无法满足现代人对食品保健功能的要求。

德国营养保健协会的一项研究表明，在所有主食中，玉米的营养价值和保健作用是最高的，玉米中的维生素含量非常高，为稻米、面粉的5～10倍。德国著名营养学家拉赫曼教授指出，在当今被证实的最有效的50多种营养保健物质中，玉米含有7种——钙、谷胱甘肽、维生素、镁、硒、维生素E和脂肪酸。经测定，每100克玉米能提供近300毫克的钙，几乎与乳制品中所含的钙差不多。丰富的钙可起到降血压的功效。此外，玉米中所含的胡萝卜素，被人体吸收后能转化为维生素A，它具有防癌作用；植物纤维素能加速致癌物质和其他毒物的排出；天然维生素E则有促进细胞分裂、延缓衰老、降低血清胆固醇、防止皮肤病变的功能，还能减轻动脉硬化和脑功能衰退。同时，玉米含有的黄体素、玉米黄质可以抵抗眼睛老化。此外，多吃玉米类制品还能抑制抗癌药物对人体的副作用，刺激大脑细胞，增强人的脑力和记忆力。

【发明内容】

本发明的目的是提供一种玉米冰淇淋粉，由该粉制作的冰淇淋综合了玉米的精华，使营养与保健为一体，并具有玉米的清香，是一种风味独特的冰淇淋饮品。

一种玉米冰淇淋粉，按重量份组成为：糖35～50份；奶粉30～40份；植脂末8～15份；麦芽糊精2～8份；单甘酯0.3～0.8份；蔗糖酯0.2～0.8份；瓜尔豆胶0.3～0.8份；羧甲基纤维素钠，0.3～0.8份；玉米汁10～20份。

上述玉米冰淇淋粉的制备方法，包括如下步骤：

1)玉米汁的制备：选择个大、肉厚、无病虫害、八成熟的新鲜玉米，煮熟，然后取出玉米果肉，榨汁备用；

2)混合：将单甘酯、蔗糖酯、瓜尔豆胶、羧甲基纤维素钠与一半的糖预混合，搅拌均匀，然后加入奶粉、植脂末、麦芽糊精另一半糖，搅拌均匀；

3)溶解：将混合料及玉米汁倒入2～3重量倍的饮用水中，一边搅拌，一边倒入；

4)均质：将料液均质，一档压力为：40～50大气压，第二档压力为：120～140大气压；

5)老化：将均质后的料液老化15～30分钟；

6)预热杀菌：在120℃～124℃下超高温瞬时灭菌，保温2～4秒；

7)浓缩：将料浆先行蒸发掉70％～80％重量的水分；

8)喷雾干燥：浓缩后的料液通过喷雾干燥塔进行干燥，干燥温度为：进口80～100℃，出口为110～130℃，得流散性非常好的粉状产品。

在冰淇淋粉中加入含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素及核黄素、维生素等营养保健物质的玉米汁，由该冰淇淋粉制成玉米冰淇淋，既美味又有营养，保持了人们喜爱的风味和口感，同时使冰淇淋更加爽口，再配以玉米的诸多保健功效，使冰淇淋的营养更趋全面，大大增加营养保健的功效。玉米汁冰淇淋的出现满足人们对冰淇淋保健功能的要求，同时，玉米加工成玉米汁，然后制成冰淇淋，可延长产业链，增加收入。

【具体实施方式】

实施例1：

称取糖400g、奶粉300g、麦芽糊精50g、植脂末100g、单甘酯6g、蔗糖酯5g、瓜尔豆胶6g、羧甲基纤维素钠5g和150g的玉米汁。将单甘酯、蔗糖酯、瓜尔豆胶、羧甲基纤维素钠与一半的糖预混合，搅拌均匀，然后加入奶粉、植脂末、麦芽糊精另一半糖，搅拌均匀；将混合料及玉米汁倒入2～3重量倍的饮用水中，一边搅拌，一边倒入；将料液均质，一档压力为：40～50大气压，第二档压力为：120～140大气压；将均质后的料液老化15～30分钟；在120℃～124℃下超高温瞬时灭菌，保温2～4秒；将料浆先行蒸发掉70％～80％重量的水分；浓缩后的料液通过喷雾干燥塔进行干燥，干燥温度为：进口80～100℃，出口为110～130℃，得流散性非常好的粉状产品。

实施例2：

称取糖500g、奶粉350g、麦芽糊精20g、植脂末150g、单甘酯3g、蔗糖酯8g、瓜尔豆胶8g、羧甲基纤维素钠3g和200g的玉米汁。制备方法同实施例1。

实施例3：