[发明专利]一种从罗汉果中提取罗汉果甜甙的方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种天然甜味剂的加工方法，特别是罗汉果甜甙的加工方法。

背景技术

甜味是人们最喜爱的味道之一，长期以来，食糖一直是人类获取甜味食品的主要来源，目前全球食糖的年消费量约1亿吨，人均年消费量22千克左右。食用蔗糖过多者，易患肥胖病、心血管、糖尿病等，这些疾病是导致人类寿命短暂的重要因素。由于食糖的这些弊端，非糖类甜味剂应运而生，但是它们在味感、热稳定性、酸碱稳定性上往往存在一些问题，同时，有些合成产品还有副作用的顾虑。所以，它们的应用受到一定的限制。因此，开发出天然无糖功能性甜味剂，以替代目前大量使用着的热量高的蔗糖或合成甜味剂，具有广阔的市场应用前景。

罗汉果(Siraitia grosvenori Swingle)属葫芦科罗汉果属，为多年生草质藤本宿茎植物，主要分布于广西、广东、云南、湖南、福建等地，是我国传统的出口商品之一，在香港、澳门、东南亚及欧洲等地久负盛名，素有“东方神果”之称。罗汉果是我国特有的药食二用药材，它味甘性凉，具有清热润肺，润肠通便，促进肠胃功能的作用。葫芦素烷三菇类化合物(罗汉果甜甙)是罗汉果的主要有效成分之一，在罗汉果干果中的含量约为4％，它们含有共同的甙元四环三菇(Mogrol)，目前已鉴定出七种：(1)罗汉果甙IV(morgroside IV)，(2)罗汉果甙V(mogroside V)，(3)赛门甙I(siamenoside I)，(4)11-氧化-罗汉果甙V(11-oxo-mogroside V)，(5)罗汉果甙(mogroside IIE)，(6)罗汉果甙IIIE(mogroside IIIE)，(7)罗汉果甙III(mogrosideIII)。罗汉果中的这类甜甙大多呈甜味，其中甜甙V(Morgroside V)是主要甜味成分，罗汉果甜甙含量大于80％时，与蔗糖相比，甜度大于蔗糖200倍，而热量却只有蔗糖的50分之一。在中性水溶液或在120℃空气中长时间加热，罗汉果甜甙不被破坏，热稳定性好。罗汉果甜甙在酸性环境条件下稳定，研究表明在pH值2.0-10.0范围内保存2年不会发生任何变化。同时，单独存放或与其它物质合放18个月内都不会发生发酵或霉变现象。急性毒性实验表明产品为无毒级。除此之外，罗汉果甜甙还具有保健功效，药理鉴定表明，罗汉果甜甙具有镇咳、祛痰、镇痛、润肠通便、调节消化、保肝降压、增强免疫和抑菌生长等作用。因此，罗汉果甜甙是一种甜度高、热量低、色泽浅、水溶性好、稳定性好的天然低热量功能性甜味剂。

目前从罗汉果中提取罗汉果甜甙，使用的方法大多采用罐组提取法进行提取，以水或乙醇为溶媒，经过离心除杂，通过脱色树脂或Al2O3柱脱色处理，大孔树脂精制，再经浓缩干燥后喷干而成。如专利号为ZL87101850的中国专利公开了“一种罗汉果甜甙的提取方法”，它是用罗汉果鲜果研碎、打桨，温水50-60度提取，过滤。通过DA-201丙烯酸型吸附剂分离，50％(V/V)乙醇洗脱，经D-211丙烯酸型阴离子树脂脱色、脱盐、去杂质，蒸馏法回收乙醇，经真空泵减压浓缩，冷冻干燥得到罗汉果甜甙。又如专利申请号为ZL200510055229.6的专利申请文件公开了一种从罗汉果中提取罗汉果甜甙的方法，它是一种以罗汉果为原料，以水或低碳醇为溶媒，经溶媒提取、浓缩、分离纯化等工艺，提取方法为水加热提取或微波提取或超声波提取，分离纯化为柱层析分离纯化或膜分离纯化，该方法提取的甜甙含量按紫外分光光谱法测定为40-80％，或按高效液相色谱法测定罗汉果甜甙V重量含量为20-40％。该专利方法具有如下缺点：1)采用单罐或罐组式提取，水用量大且时间长，提取效率不高；提取温度高，热能损耗大；2)罗汉果鲜果中含有大量的果胶，提取液经微滤和离心后用大孔树脂吸附，果胶无法有效清除，树脂易受污染，树脂使用寿命短；3)通过脱色而后用大孔树脂吸附，脱色柱的效率不高，产品的色泽较深，且产品纯度不高，仅为80％。4)通过喷雾干燥，产品溶解性相对较差，需用热水溶解方能使用，同时口感也欠佳。因此，上述二种工艺方法，无法连续化生产，生产效率低，制得的产品中质量不高，提取方法有待改进。

发明内容

本发明提供一种从罗汉果中提取罗汉果甜甙的方法，具有可连续化生产，生产效率高，提取得率和产品纯度高，树脂的使用寿命长的特点。

本发明从罗汉果中提取罗汉果甜甙，以罗汉果鲜果或者干果为原料，以水为提取介质，包括以下工艺步骤：