[发明专利]水溶性复合维生素微胶囊的一种制备方法

说明书

技术领域

本发明所描述的制备方法，可以生产一种具有良好感官特性以及稳定性的水溶性复合维生素微胶囊产品，这种微胶囊产品可以作为专用型的食品配料而应用到食品加工中，强化食品中的水溶性维生素。

背景技术

维生素是维持人体正常生理功能所必需的一类微量营养物质，大多数水溶性维生素的性质活泼，对光、热、氧等因素不稳定，在食品加工和储存过程中易损失。此外，一些水溶性维生素有不良的气味，在食品中添加它们后会影响食品的感官品质。采用微胶囊技术，利用食品胶(即壁材)对水溶性维生素(即芯材)进行包埋后，不但可以提高所包埋的水溶性维生素的稳定性，也可以掩盖其不良的气味。本发明以水溶性的盐酸硫胺素(即维生素B₁)、核黄素(即维生素B₂)、盐酸吡哆醇(即维生素B_B)、叶酸和烟酰胺等5种维生素混合物为芯材，分别以黄原胶或阿拉伯胶或瓜尔豆胶或明胶为壁材，利用食品胶形成的三维网状结构的滞纳作用，包埋这5种水溶性维生素：然后采用冷冻干燥处理，制备出感官特性和稳定性良好的复合维生素微胶囊固体产品，产品具有良好的水溶性。

发明内容

针对一些水溶性维生素性质不稳定、具有不良气味的问题，本发明以维生素B₁、维生素B₂、维生素B₆、叶酸、烟酰胺等5种维生素的混合物为芯材，以黄原胶或阿拉伯胶或瓜尔豆胶或明胶为壁材，采用冷冻干燥处理后，制备具有良好感官特性和稳定性的水溶性复合维生素微胶囊产品。

本发明所涉及到的技术方案是：

(1)向壁材中加入一定量的去离子水，使其溶胀、分散，制成一定浓度的壁材溶液，壁材的适宜浓度为2％～4％。

(2)取维生素B₂，加入适量去离子水，80℃加热使其溶解；冷却后，加入其他4种维生素，混匀，制成一定浓度的芯材溶液，芯材溶液的浓度0.4％。

(3)把芯材溶液加到壁材溶液中，芯材与壁材的质量比可选择范围为1∶20到1∶5，充分搅拌，混匀。

(4)壁材、芯材混合物装入到盘状器皿中，于-18℃下冻结。

(5)器皿放入冷冻干燥机中冷冻干燥至干，冷冻机的工作条件为：搁板加热温度20℃，干燥箱内的压力2～3Pa。

(6)冻干后的产品用粉碎机粉碎，过100目筛网，得水溶性的复合维生素微胶囊产品。产品中5种水溶性维生素的含量分别为(单位：g维生素/kg微胶囊)：维生素B₁4.5～6、维生素B₂4.5～16、维生素B_B3.7～13、叶酸1～4、烟酰胺45～60。微胶囊产品中维生素的包埋率超过90％。

具体实施方式如下：

水溶性复合维生素微胶囊的性能

(1)包埋率

按下式计算微胶囊中维生素的包埋率η：

微胶囊的芯材为5种维生素的混合物，简便起见以维生素B₁的包埋率代表微胶囊中水溶性维生素的包埋率，有关维生素B₁量的测定、计算方法按照文献。

微胶囊表面维生素B₁量测定：准确取20mg～30mg微胶囊产品，用50mL无水乙醇分3次搅拌洗涤，洗下微胶囊表面的维生素B₁，过滤后30℃下减压蒸馏至干，残留物用少量去离子水溶解，并转移到10mL容量瓶中，用去离子水定容。吸取一定量溶液，按文献中的方法测定溶液中维生素B₁的量，换算成微胶囊表面维生素B₁的量。

微胶囊中维生素B₁量测定：准确称取20mg～30mg的微胶囊产品，加入去离子水使其完全溶解，定容到50mL。从其中取一定量溶液，同样按文献中的方法测定溶液中维生素B₁的量，换算成微胶囊中维生素B₁的量。然后按照上面的数学表达式计算微胶囊产品中维生素的包埋率。

(2)稳定性

①光稳定性

取一定量的各种微胶囊产品和对照样(由5种维生素按制备微胶囊的比例混合均匀而成)于玻璃称量瓶中，产品的厚度小于5mm，称量瓶加盖后置日光下照射。每3天测定一次微胶囊产品中维生素B₁的含量，测定方法同上。根据微胶囊产品中维生素B₁的含量变化，以及对照样中维生素B₁的含量变化，确定微胶囊中维生素的光稳定性。

②热稳定性