[发明专利]生物活性酸奶

说明书

技术领域

本发明涉及一种生物活性酸奶，属于保健食品领域。

背景技术

酸奶是广为普及的一种发酵乳制品，因其独特的风味，丰富的营养，又有一定的生理功能越来越多地受到消费者的喜爱，并且产品在保质期内能保持较高的活性乳酸菌。酸奶除具有口感细腻，风味纯正，浓郁等特点外，还具有三大优点：第一，易于消化吸收并增进食欲。乳酸菌在发酵的过程中，将奶粉中不易儿童消化吸收的高分子蛋白质进行有效降解，降解后的低分子蛋白质极易为儿童，老人，孕妇消化吸收。第二，解决腹胀和消化不良问题。乳酸菌将奶粉中的乳糖转化为乳酸，解决了大多数人食用奶粉后所发生的腹胀和消化不良的乳糖不耐症。第三，经发酵后酸奶中的钙质和强化锌元素更易被人体吸收，对人体的缺钙和缺锌起到迅速有效补充说明，所以该产品极受青少年，儿童，老人，孕妇，运动员的喜爱，是日常生活中理想的营养饮料。

传统酸奶是以牛乳为原料，用嗜热乳酸链球菌纯培养物或乳酸链球菌和保加利亚乳杆菌等乳品微生物的混合培养物为菌种。乳酸链球菌培养物的接种量为总乳量的4.5％。凝固型的酸奶饮料是将杀菌乳和菌种混合均匀，装瓶后置于35-37℃恒温库中培养，约经3-5小时，至乳汁形成均匀的凝块而无乳清析出时，取出并立即冷却到8-10℃，即为酸奶成品。

如CN1395843一种光合菌酸奶及其配制工艺，其特点是将牛奶、蔗糖与低聚寡糖等原料中加入预先用牛奶与光合菌、嗜酸乳杆菌、保加利亚乳酸杆菌和嗜热链球菌发酵培养制成的工作发酵剂菌种，在一定条件下发酵制得。按本发明的方法制得的产品，光合菌活菌数保持较高的水平，而且光合菌能在产品中较好的繁殖和存活，是具有较高营养价值的功能性保健饮料。但是现有技术的酸奶保质期短，一般保质期为30-48天，过了保质期很容易生长有害菌，产生有毒物质。

发明内容

本发明的一个目的是为解决上述现有技术中酸奶保质期短，不加入添加剂的情况一般保质期为30-48小时，过了保质期很容易生长有害菌，产生有毒物质的问题，提供一种营养丰富，保质期长，不会产生其它杂菌和有害物质的生物活性酸奶。

本发明以专利200310100159.2的方法得到的产品作为菌种，

专利200310100159.2的方法得到的产品：主料100份，原种1-10份，主料是含有1-10份葡萄、1-10份糖，余量是水，补足至100份。原种含有按照1∶1∶1的重量比乳酸菌、酵母菌、醋酸菌，三种菌按照1∶1∶1的重量比构成。将原种放入主料中，在22-32℃发酵，至PH值为3-4时得到的产品。

生物活性酸奶，按如下的方法生产的：将菌种与牛奶母液按重量比1∶1-10混合，在20-40℃温度下发酵2-48小时，达到PH值为3-4时即可。

所述牛奶母液为经过灭菌的牛奶。

本发明生物活性酸奶能保存2年。

优选技术方案：

菌种与牛奶母液比例是，1∶2-8，

发酵时间是5-30小时，

温度25-35℃

PH值为3.3-3.8

能保存2年。

最优选技术方案：

菌种与牛奶母液比例是，1∶6，

发酵时间是12小时，

温度28℃

PH值为3.5。

本发明还可以包括甜味剂，甜味剂与菌种的比例为1∶0-3。

所述甜味剂包括蜂蜜、白砂糖、安赛蜜等。

本发明还可以包括香料，香料与菌种的比例为1∶0-1。

香料包括食用香料：如肉桂粉、咖啡粉、香草粉等；食用香精：如牛奶香精，咖啡香精，香草香精，蜜桃香精等。

本发明产品营养丰富，保质期长，2004年制出的药品至今没有腐坏变质，经检测，符合国家对酸奶食品的要求，没有产生其它杂菌和有害物质的生物活性酸奶。

具体实施方式

下面结合实施例来进一步说明本发明，但并不作为对本发明的限定。

实施例1

将菌种与牛奶母液按重量比1∶1-10混合，在20-40℃温度下发酵2-48小时，达到PH值为3-4时即可。

所述牛奶母液为经过灭菌的牛奶。

实施例2

按照实施例1所述的方法生产生物活性酸奶，菌种与牛奶母液比例是，1∶6，菌种10kg，发酵时间是12小时，温度28℃，所得产品PH值为3.5。

实施例3-7

按照实施例1所述的方法生产生物活性酸奶，各种参数情况如下表：

  实施例3 实施例4  实施例5  实施例6 实施例7  菌种(kg)  10 10  10  10 10  牛奶母液  (kg)  10 100  20  80 40  发酵时间  (小时)  2 48  20  30 35  温度(℃)  20 25  30  35 40  所得产品  PH值  3 3.3  3.5  3.8 4  甜味剂  (kg)  蜂蜜1kg 白砂糖 3kg  白砂糖  2kg  白砂糖  1kg 0  香料(kg)  肉桂粉  0.08kg 咖啡粉 1kg  牛奶香精  0.2  咖啡香精  0.1 0