[发明专利]肉制品或水产糜制品及其制造方法无效
| 申请号： | 200680001503.4 | 申请日： | 2006-01-11 |
| 公开（公告）号： | CN101090644A | 公开（公告）日： | 2007-12-19 |
| 发明（设计）人： | 三轮典子;中越裕行;广濑文之;中村奈巳;小寺智博;若林秀彦 | 申请（专利权）人： | 味之素株式会社;天野酶株式会社 |
| 主分类号： | A23L1/31 | 分类号： | A23L1/31;A23L1/318;A23L1/325;A23L1/33;A23L1/333;C12N15/09 |
| 代理公司： | 中国专利代理(香港)有限公司 | 代理人： | 刘冬;李平英 |
| 地址： | 日本*** | 国省代码： | 日本;JP |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 肉制品 水产 制品 及其 制造 方法 | ||
【权利要求书】：
1.肉制品或水产糜制品的制造方法，其特征在于：向含有肌肉蛋白质的食材中添加蛋白质脱酰胺酶，使该酶与该肌肉蛋白质发生作用。
2.权利要求1的方法，其特征在于：肌肉蛋白质为来源于畜肉、鸟肉、鱼肉、软体动物或甲壳类的肌肉蛋白质。
3.权利要求1或2的方法，其特征在于：相对于1g食材蛋白质脱酰胺酶的添加量为0.01～100单位。
4.肉制品或水产糜制品，其特征在于：该产品是通过权利要求1至3中任一项的方法得到的。
5.肉食软化剂，其特征在于：该肉食软化剂含有蛋白质脱酰胺酶。
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