[发明专利]风味增强的方法无效
| 申请号： | 200680002496.X | 申请日： | 2006-01-17 |
| 公开（公告）号： | CN101155515A | 公开（公告）日： | 2008-04-02 |
| 发明（设计）人： | 艾萨克·阿希 | 申请（专利权）人： | 诺维信北美公司 |
| 主分类号： | A23B7/10 | 分类号： | A23B7/10;A23L1/22;A23L1/221 |
| 代理公司： | 北京市柳沈律师事务所 | 代理人： | 封新琴;巫肖南 |
| 地址： | 美国北卡*** | 国省代码： | 美国;US |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 风味 增强 方法 | ||
1.在食物或饮料组合物中原位产生Umami风味的方法，包括用谷氨酸释放蛋白酶组合物处理食物或饮料组合物以产生游离形式的谷氨酸残基或短链、含N或C末端谷氨酸的肽。
2.权利要求1的方法，其中所述谷氨酸释放蛋白酶组合物包含谷氨酸特异性内切蛋白酶。
3.权利要求1的方法，其中所述谷氨酸释放蛋白酶组合物包含谷氨酸特异性内切蛋白酶和氨肽酶或羧肽酶。
4.权利要求1的方法，其中所述谷氨酸释放蛋白酶组合物包含谷氨酸特异性内切蛋白酶和另外的内切蛋白酶和/或内肽酶。
5.权利要求1的方法，其中所述谷氨酸释放蛋白酶组合物包含谷氨酸特异性内切蛋白酶、氨肽酶和/或羧肽酶，和另外的内切蛋白酶或内肽酶。
6.权利要求1的方法，其中所述谷氨酸释放蛋白酶组合物包含谷氨酸特异性内切蛋白酶和羧肽酶。
7.权利要求1的方法，其中所述谷氨酸释放蛋白酶组合物包含谷氨酸特异性内切蛋白酶和氨肽酶。
8.权利要求1-7任一项的方法，其中所述方法产生游离形式的谷氨酸残基。
9.权利要求1-7任一项的方法，其中所述方法产生短链、含N或C末端谷氨酸的肽。
10.权利要求1-9任一项的方法，其中所述食物和饮料组合物是牛肉、猪肉、家禽、海产食物、植物或乳制品组合物。
11.权利要求1-9任一项的方法，其中所述食物或饮料组合物是大豆组合物。
12.在食物或饮料组合物中原位产生Umami风味的方法，其包含用天冬氨酸释放蛋白酶组合物处理食物或饮料组合物以产生游离形式的天冬氨酸残基或短链、含N或C末端天冬氨酸的肽。
13.权利要求12的方法，其中所述天冬氨酸释放蛋白酶组合物包含天冬氨酸特异性内切蛋白酶。
14.权利要求12的方法，其中所述天冬氨酸释放蛋白酶组合物包含天冬氨酸特异性内切蛋白酶和氨肽酶或羧肽酶。
15.权利要求12的方法，其中所述天冬氨酸释放蛋白酶组合物包含天冬氨酸特异性内切蛋白酶和另外的内切蛋白酶和/或内肽酶。
16.权利要求12的方法，其中所述天冬氨酸释放蛋白酶组合物包含天冬氨酸特异性内切蛋白酶、氨肽酶和/或羧肽酶，和另外的内切蛋白酶或内肽酶。
17.权利要求12的方法，其中所述天冬氨酸释放蛋白酶组合物包含天冬氨酸特异性内切蛋白酶和羧肽酶。
18.权利要求12的方法，其中所述天冬氨酸释放蛋白酶组合物包含天冬氨酸特异性内切蛋白酶和氨肽酶。
19.权利要求12的方法，其中所述天冬氨酸释放蛋白酶组合物包含天冬氨酸特异性内切蛋白酶、羧肽酶和氨肽酶。
20.权利要求12-19任一项的方法，其中所述方法产生游离形式的天冬氨酸残基。
21.权利要求12-19任一项的方法，其中所述方法产生短链、含N或C末端天冬氨酸的肽。
22.权利要求12-19任一项的方法，其中所述食物或饮料组合物是牛肉、猪肉、家禽、海产食物、植物或乳制品组合物。
23.权利要求12-19任一项的方法，其中所述食物或饮料组合物是大豆组合物。
24.在食物或饮料组合物中原位产生Umami风味的方法，其包含用谷氨酸释放蛋白酶组合物处理食物或饮料组合物以产生游离形式的谷氨酸残基或短链、含N或C末端谷氨酸的肽，以及用天冬氨酸释放蛋白酶组合物处理所述食物或饮料组合物以产生游离形式的天冬氨酸残基或短链、含N或C末端天冬氨酸的肽。
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