[发明专利]降低面包屑吸油性的方法，面包屑的制造方法和面包屑

权利要求书

1.降低面包屑在油炸时吸油性的方法，其特征在于，在将原料面包 屑加湿之后，在面包屑中所含淀粉的糊化温度以上的温度下进行干燥。

2.根据权利要求1的降低面包屑在油炸时吸油性的方法，其中原料 面包屑是以面粉、酵母、糖、食盐和水作为基本原料，通过烘烤式或 电极式的烘烤方法烘烤的通常面包屑。

3.根据权利要求1或2的降低面包屑在油炸时吸油性的方法，其中 将原料面包屑加湿到水含量在40wt％以上。

4.根据权利要求3的降低面包屑在油炸时吸油性的方法，其中将原 料面包屑加湿到水含量在45～65wt％。

5.根据权利要求1～4中任何一项的降低面包屑在油炸时吸油性的 方法，其中干燥的环境温度在40℃以上。

6.根据权利要求5的降低面包屑在油炸时吸油性的方法，其中干燥 的环境温度在100℃以上。

7.根据权利要求5的降低面包屑在油炸时吸油性的方法，其中干燥 的环境温度为150～250℃。

8.根据权利要求1～7中任何一项的降低面包屑在油炸时吸油性的 方法，其中将面包屑干燥到水含量为10～40wt％。

9.根据权利要求1～8中任何一项的降低面包屑在油炸时吸油性的 方法，其中吸油性比原料面包屑(鲜)在油炸时的吸油量降低30％以 上。

10.使用根据权利要求1～9中任何一项的降低面包屑在油炸时吸 油性的方法制造的低吸油面包屑。

11.根据权利要求10的低吸油面包屑，其中单位重量干燥面包屑的 吸油量在1.2g/g以下。

12.根据权利要求11的低吸油面包屑，其中单位重量干燥面包屑的 吸油量在1.0g/g以下。

13.根据权利要求10、11或12的低吸油面包屑，其中用BAP法测 定的糊化度在鲜面包屑(水含量30～35wt％)的状态下平均为45％以 上，在干面包屑(水含量10～15wt％)的状态下平均为55％以上，或 者用DSC法测定的糊化热量ΔH平均在2.9J/g以下。

14.根据权利要求10～13中任何一项的低吸油面包屑，其中用电磁 压力机测定的面包屑硬度在2×10⁶dyn/cm²以下。

15.使用根据权利要求10～14中任何一项的低吸油面包屑的食品。

16.使用根据权利要求10～14中任何一项的低吸油面包屑的油炸 食品。

17.一种面包屑，该面包屑是由以面粉、酵母、糖、盐和水为基本 原料，不含食物纤维、蛋白质、淀粉等减小面包屑比容积的添加物或 作为原料的食品素材的面包制造的面包屑，其用BAP法测定的糊化度 在鲜面包屑(水含量30～35wt％)的状态下平均为45％以上，在干面 包屑(水含量10～15wt％)的状态下平均为55％以上，或者用DSC 法测定的糊化热量ΔH平均在2.9J/g以下，单位重量干燥面包屑的吸 油量在1.2g/g以下。

18.根据权利要求17的面包屑，其中单位重量干燥面包屑的吸油量 在1.0g/g以下

19.根据权利要求17或18的面包屑，其用电磁压力机测定的面包 屑硬度在2×10⁶dyn/cm²以下。