[发明专利]具有封装香料包衣的加热食品

权利要求书

1.一种用于制备含有香料的食品的方法，该方法包括如下步骤：

-提供基于微生物、基质成分和至少一种封装香料的胶囊，

-将该胶囊与水混合来获得胶囊的含水悬浮液，

-用该含水悬浮液涂布食品来获得包衣食品，和

-干燥、烘焙和/或烘烤该包衣食品。

2.一种用于提高加香食品的香味的方法，该方法包括通过如下方式在食品上涂敷香料的步骤：

-提供基于微生物、基质成分和至少一种封装香料的胶囊，

-将该胶囊与水混合来获得胶囊的含水悬浮液，

-用该含水悬浮液涂布食品来获得包衣食品，和

-干燥、烘焙和/或烘烤该包衣食品。

3.一种用于减少由于在食品加工或生产过程中的热处理导致的加香食品的香料损失的方法，该方法包括通过如下方式在食品上涂敷香料的步骤：

-提供基于微生物、基质成分和至少一种封装香料的胶囊，

-将该胶囊与水混合来获得胶囊的含水悬浮液，

-用该含水悬浮液涂布食品来获得包衣食品，和

-干燥、烘焙和/或烘烤该包衣食品。

4.根据权利要求1～3中任一项所述的方法，其中在包衣之前和/或包衣过程中，胶囊的含水悬浮液在25～70℃的温度下加热和/或保持在25～70℃。

5.根据权利要求1～3中任一项所述的方法，其中给食品包衣的步骤进行1分钟～10小时。

6.根据权利要求1～3中任一项所述的方法，其中的干燥、烘焙和/或烘烤在25～280℃的温度下进行。

7.根据权利要求1～3中任一项所述的方法，其中包衣通过在食品上喷雾和/或涂布含水溶液，和/或把食品浸没在包衣溶液中来进行。

8.根据权利要求1～3中任一项所述的方法，其中食品选自于口香糖、胶糖、压片、脆饼干、曲奇、粮谷制的条糕、宠物食品和点心。

9.根据权利要求1～3中任一项所述的方法，其中的食品不是将要在油中煎炸的食品，和/或该食品是在干燥、烘焙和/或烘烤包衣食品步骤中不包括煎炸的食品。

10.根据权利要求1～3中任一项所述的方法，还包括在干燥、烘焙和/或烘烤包衣食品步骤之前的冷藏或冷冻食品的步骤。

11.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中基于微生物、基质成分和至少一种香料的胶囊通过包括下列步骤的方法制备：

a)将酵母与水混合来得到含水混合物，

b)在该含水混合物中加入香料，

c)搅拌该含有香料的含水混合物直到至少部分的香料进入微生物内，

d)在含有至少部分封装的香料的含水混合物中加入基质成分，和

e)干燥所得的混合物，或者，

f)直接将所得的混合物作为在根据前述任一权利要求所述的方法中的胶囊的含水悬浮液使用。

12.一种食品，含有含香料的包衣，其中的香料被封装在酵母细胞和基质成分中。

13.根据权利要求12所述的食品，其中的包衣是水基包衣。

14.根据权利要求12所述的包衣食品，能根据权利要求1～10中任一项所述的方法获得。

15.一种含有香料微胶囊的食品，该香料微胶囊由封装的香料成分或组合物和含有一种微生物和至少一种碳水化合物物质的封装材料形成，其中所述的可食用产品的特征在于其通过使含有微胶囊的可食用组合物经历温度范围为25℃～100℃的热处理的方法制得。