[发明专利]夹心糖果组合物

说明书

发明领域

本发明涉及夹心糖果组合物。更具体地讲，本发明涉及包含剪切致稀夹心组合物的硬糖。所述组合物提供可改善糖果稳定性和口腔中夹心物口感和保留时间的流变学性质。

发明背景

除非另外指明，本文所有百分比均为重量百分比。

除非另外指明，本文所有测量均在25℃下进行。

夹心糖果产品已存在了许多年。这些产品通常采取硬糖的形式，其中留有空穴或核心，并且在其空隙中注入填充物。上述产品的糖果外壳可以为糖(葡萄糖和/或蔗糖)，或基于糖的替代物(如isomalt^和/或麦芽糖醇)。

所述夹心组合物传统上基于营养性甜味剂，如含有水、调味剂和色素的葡萄糖浆。可供选择的填充物含有替代水的内含可食用液体如甘油，以通过预防糖果外壳的溶解来改善稳定性。虽然这些组合物中有一些改善了夹心糖果的稳定性，但无一可将储存时的稳定特性与消费者可接受的美观性以及口腔中改善的风味感结合起来。US4316915公开了包含液体夹心物的夹心口香糖。所述夹心物包含增稠剂以旨在储存时可保持为液体。这些夹心物不能理想地用于夹心硬糖中，这是因为经由在储存时保持为液体，它们可通过溶解糖果外壳，继而再结晶，导致不透明和易破裂，从而对组合物的稳定性造成不利的影响。

典型地发现，现有技术中的某些夹心组合物太稀薄，即太流质化，以致当消费者食用糖果时夹心物很快溶解到口腔中并被吸收，无法在口腔中长时间保留。此外，改变夹心物流变特性的尝试造成夹心不易于在口腔中分散。上述尝试还造成生产工艺问题，由此使夹心难以注射，造成频繁地从糖果块中渗漏出来，并污染生产线。这还导致稳定性低下，如果成品糖果在稳定期破裂，则造成在成品包装中的渗漏。

本领域需要提供这样一种夹心糖果组合物。所述组合物在储存时稳定，可向消费者赋予流质感，但仍可保留于口腔中，以改善风味感和其中活性成分的递送。

发明概述

本发明提供糖果组合物。所述组合物包含按所述组合物的重量计60％至95％的硬糖外壳和5％至40％的填充物，所述填充物包含

a.极性可食用液体；和

b.增稠剂；

其中所述夹心组合物是剪切致稀的。本文组合物具有改善的稳定性和改善的口腔保留性，能够改善由消费者所感觉到的风味，同时在吸收时表现为自由流动的液体。

发明详述

本发明的糖果组合物包含按所述组合物的重量计约60％至约95％，优选约70％至约85％的硬糖外壳和约5％至约40％，优选约15％至约30％的可食用填充物。

本发明的填充物包括极性可食用液体。本文所用的“极性可食用液体”包括在室温(25℃)下为液体、在分子水平下具有极性本质(即根据构成分子的原子的静电性，具有“阳极”和“阴极”)且可食用(即已知无毒性副作用，并且批准可用于人类食品和药品中)的物质。可用于本发明的极性可食用液体的非限制性实施例包括水、低分子量醇、多元醇、以及它们的混合物，优选多元醇。适用于本发明的多元醇的非限制性实施例包括甘油、低分子量(即小于1000MW)聚乙二醇、丙二醇、以及它们的混合物，优选甘油。本发明的填充物优选包含按所述填充物的重量计约30％至约95％，更优选约40％至约90％，还更优选约50％至约85％，甚至还更优选约40％至约60％的极性可食用液体或它们的混合物。

优选地，所述填充物为低水含量或非水的填充物，并包含按所述填充物的重量计小于约10％，优选小于约8％，还更优选约6％或更低含量的水。不受理论的束缚，据信当填充物包含在硬糖外壳中时，高含量的水会对填充物的稳定性造成不利的影响，这是由于糖果外壳中的糖或糖醇溶解并随后再结晶。这导致填充物变硬并结晶，以及外壳变得不透明的并易于破碎。

所述填充物还可括营养性甜味剂，其非限制性实施例包括葡萄糖和蔗糖，以改善所述填充物的口味。填充物可包含按所述固体干基的重量计约5％至约80％，优选约30％至约75％的营养性甜味剂。所述甜味剂的优选来源为果葡糖玉米浆，其作为80％的固体市售，其中余量基本上是水。当使用时，其也可提供含水填充物所需的部分或甚至全部的水。包含糖醇如山梨醇、异麦芽木糖醇或麦芽糖醇的无糖组合物也可与人工或天然的高强甜昧剂联合使用。高强甜昧剂的非限制性实施例是糖精钠、乙酰磺胺酸钾、天冬甜素和三氯蔗糖。