[发明专利]豆腐皮的制造方法、豆腐皮、豆腐皮的提取工具以及制造豆腐皮的全套工具

说明书

技术领域

本发明涉及通过提取加热的豆乳类表面所生成的薄膜而成的豆腐皮的制造方法、豆腐皮、豆腐皮的提取工具以及制造豆腐皮的全套工具。

背景技术

众所周知，豆腐皮作为日本的传统食品，从古至今被广泛喜爱。豆腐皮是指将在加热的豆乳表面上形成的皮膜捞出来而制造的食品，是豆乳的蛋白质等浮起凝固而成的薄膜食品。一直以来，豆腐作为优质的植物性蛋白质受到日本人广泛的喜爱。近年，随着人们健康意识的高涨，与豆腐一起，豆腐皮也作为富含大豆所具有的高品质蛋白质以及植物性脂质的健康食品备受关注。

但是，对于普通人来说，提取这种豆腐皮是很难的，需要熟练的技术。并且，提取豆腐皮后，将得到的豆腐皮膜重叠以制造多层豆腐皮的工序，同样也需要相当熟练的技术，很难让普通人制造出美观的豆腐皮。

一般来说，作为提取豆腐皮的方法，采用抓住豆腐皮的边拎起的方法(以点抓住的方法)和将竹扦等棒状物伸入豆腐皮薄膜的下面，将其捞出并进行对折的方法(以线捞出的方法)。然而，通过点或线提取豆腐皮的方法，常会出现提取时豆腐皮断裂或将竹扦等棒状物伸入豆腐皮薄膜的下面时损伤到豆腐皮等状况。无论是谁都难以简单地制造出美观的豆腐皮。

为了解决上述的问题，在日本专利特开平07-194332号公报中，公开了以下的制造豆腐皮的方法，即在豆乳表面上形成豆腐皮薄膜之前预先插入豆腐皮捞起工具，在豆乳表面形成薄膜之后挑起豆腐皮捞起工具(参照专利文献1)。

专利文献1：日本专利特开平07-194332号公报

然而，在专利文献1中，虽然上述的课题在某种程度上被解决，但豆腐皮是被具有线条状的捞起部的提取工具捞起，所以是在对折重叠的状态下被提取。因此，与一般的豆腐皮的制造方法一样，为了得到多张重叠的状态的豆腐皮层叠体，必须有将已提取的豆腐皮从提取工具上取下的工序，然后，还必须多次进行将取下的豆腐皮重叠的一系列工序，因此，不仅制造工序变得繁杂，而且作业时间长，并且效率也低。还有，与一般的豆腐皮的制造方法一样，为了确保被制造的豆腐皮的面积，在专利文献1中所记载的提取工具需要有一定程度的大小，因此，在家庭中使用就不合适。也就是说，专利文献1所记载的方法，至今为止既没有实现让普通人简单制造多层豆腐皮的目的，也没实现制造出足够美观的豆腐皮的目的。

发明内容

本发明是鉴于以上的课题而完成的。其目的是提供一种豆腐皮的制造方法，该方法在提取时不会使豆腐皮断裂、破损，让谁都能简单地制造出美观的豆腐皮，而且由于省去把豆腐皮从提取工具上取下的工序，使提取工序同层叠工序能够同时实施，所以不管在工业上还是在家庭内都可以容易地制造出美观的多层豆腐皮，与此同时，可以缩短作业时间，并且由于制造工序数的减少而使得在卫生方面也很优异。

本发明者们为了解决上述课题，并非以点或线的方式，而是着眼于能够以面的方式提取这一点，反复进行了深入研究。其结果发现，通过利用具有面部的提取工具，如果将豆腐皮薄膜以面状提取，则不会使豆腐皮断裂、破损，谁都可以简单地制造出美观的豆腐皮。并且，因提取工序和层叠工序能够同时进行，所以不经过从提取工具上取下挑起来的豆腐皮的工序，就可以容易地制造出美观的多层豆腐皮，同时，能够缩短作业时间，而且由于制造工序数的减少而可以得到在卫生方面也很优异的豆腐皮层叠体，由此完成了本发明。更具体而言，本发明提供如下内容。

(1)单层或多层豆腐皮的制造方法，其是提取由加热的豆乳表面生成的薄膜所形成的豆腐皮的制造豆腐皮的方法，包括：加热豆乳类以使其表面形成薄膜的薄膜形成工序，通过使具有面部的提取工具的该面部对于所述薄膜以面状接触，从而使所述薄膜以面状附着于所述面部的薄膜附着工序以及通过挑起附着有所述薄膜的提取工具来提取所述薄膜的薄膜提取工序；并把所述薄膜形成工序、所述薄膜附着工序以及所述薄膜提取工序作为一个循环，将此循环重复一次以上。