[发明专利]谷物产品中的异麦芽酮糖醇

说明书

技术领域

本发明涉及涂层或非涂层形式的谷物产品，制备涂层或非涂层谷物产品的方法以及含1，6-GPS-(6-O-α-D-吡喃葡萄糖基-D-山梨糖醇)以及1，1-GPM-(1-O-α-D-吡喃葡萄糖基-D-甘露糖醇)的糖醇混合物在制备谷物产品中的应用，其中，含1，6-GPS-以及1，1-GPM-的混合物用作粘合剂和/或作为涂覆溶液或涂覆浆液中的成分。

背景技术

谷物产品，尤其是玉米、小麦、大米、燕麦、大麦或黑麦的谷类产品，其通常具有维生素、矿物质以及膳食纤维，其作为当今的营养物的生理营养重要成分使用。它们一般对血糖水平和胆固醇值产生有益影响，并因此有益于使用者的健康保护。

由EP0434025B1可知碎片形式的谷物。碎片是由一种或多种粉末种类组成的挤出物或者由膨化谷物颗粒组成的挤出物，其在添加糖和其他调味成分条件下制备。所述欧洲专利文本提供了制备碎片的方法和配方，其具有改进的生理营养特性。由此可以制备无蔗糖的碎片，其含作为糖替代品即多元醇或糖醇，如山梨糖醇、甘露糖醇、木糖醇、麦芽糖醇、乳糖醇或异麦芽酮糖醇。

US6475540B1公开了一类谷物制品，其中所含的蔗糖部分地或全部地由塔格糖或塔格糖与多元醇的混合物代替，多元醇例如是山梨糖醇、麦芽糖醇、异麦芽酮糖醇、赤藻糖醇、木糖醇、乳糖醇或氢化的玉米糖浆。

发明内容

因此本发明的目的是提供一类谷物产品，其尽可能不含不适合糖尿病人的普通糖，如蔗糖或葡萄糖，但是同时可以简单地并且成本适宜地制备有利于感官和健康的产品。此外，本发明的谷物产品与基于蔗糖的谷物产品没有区别并且能够大量储存。

本发明通过提供一种谷物产品实现了上述目的，包括a)通过至少一种粘合剂连结的谷物和/或b)具有至少一种涂层的谷物，其中，谷物产品含有50-95重量％(以谷物产品的干物质总量计)的谷物和5-50重量％(以谷物产品的干物质总量计)的含1，6-GPS-和1，1-GPM-的混合物。因此，含1，6-GPS-和1，1-GPM-的谷物产品可以具有含1，6-GPS-和1，1-GPM-的涂层和/或含1，6-GPS-和1，1-GPM-的粘合剂。

本发明提供了一种谷物产品，其一方面含有的主要成分是谷物，即占50-95重量％，优选多于50重量％至95重量％，特别为60至95重量％，70至95重量％，80至95重量％或特别优选为90重量％至95重量％(以谷物产品的干物质总量计)，此外还含5至50重量％(以谷物产品的干物质总量计)的含1，6-GPS-和1，1-GPM-的混合物。

在本发明中，含1，6-GPS-和1，1-GPM-的混合物意指两种糖醇1，6-GPS和1，1-GPM的混合物，其包含任意比例的这两种糖醇，其基本上由它们组成，或者单独由它们组成。在本发明一个特别优选的实施方案中，含1，6-GPS-和1，1-GPM-的混合物意指异麦芽酮糖醇，即一种由1，6-GPS和1，1-GPM组成的几乎等摩尔的混合物。在另一个优选实施方案中，含1，6-GPS和1，1-GPM的混合物意指异麦芽酮糖醇GS，即由75-80重量％1，6-GPS和25-20重量％1，1-GPM组成的混合物。在另一个优选实施方案中，含1，6-GPS-和1，1-GPM-的混合物意指1，6-GPS-浓集混合物或1，1-GPM-浓集混合物，这例如在DE19532396C2中有描述。据此，1，6-GPS-浓集混合物是含超过57重量％-99重量％1，6-GPS和少于43重量％-1重量％1，1-GPM的混合物。与此相应，1，1-GPM-浓集混合物是含超过57重量％-99重量％1，1-GPM和少于43重量％-1重量％1，6-GPS的混合物。但是，含1，6-GPS和1，1-GPM的混合物意指含1，6-GPS、1，1-GPM和1，1-GPS的混合物，这例如在EP0625578B2中有描述。

在一个特别优选的实施方案中，本发明提供了一种谷物产品，其由谷物芯体，特别是一种含有谷物和任选优选至少一种粘合剂以及至少一种在芯体上涂覆的涂层的芯体构成。在一个特别优选的实施方案中规定，含1，6-GPS-和1，1-GPM-的混合物不仅存在于芯体中，也存在于涂层中。在另一个实施方案中规定，含1，6-GPS-和1，1-GPM-的混合物仅存在于芯体中而不存在于涂层中。在另外一个优选的实施方案中规定，含1，6-GPS-和1，1-GPM-的混合物仅存在于涂层中而不存在于芯体中。