[发明专利]面团制品，尤其是面包制品的自动保存、焙烤和销售的设备

说明书

技术领域

本发明涉及一种设备，适用于自动保存、焙烤和销售的面团制品，尤其面包房的制成品，特别适用于面团块。

背景技术

在任何时候和任何地点，消费人员都希望所购买的面包既新鲜又松脆，由于消费人员的口味习惯的变化，促进面包行业有了很大的进展。

为了满足消费人员的要求，面包房便雇用经验丰富的老师傅制作出优质面包，供应市场。不过，考虑到消费人员的工资水平和消费人员的工作时间，每天的营业时间受到了限制。

此外，面包师傅的工作是比较辛苦的，这种职业并没有什么吸引力，不为选择职业的人们所看重，致使传统的面包行业正趋于消亡。

总之，自今以后，手工的面包房，必须认真对待焙烤终端设备连锁店的残酷竞争；一天之内的任何时间，这些连锁店都要能生产出既新鲜又松脆的面包。

为了提高制作面包的灵活性，手工化的面包生产厂，将预先焙烤过或快速冷冻过的面团提供给各个销售点，再由销售点将面团焙烤成面包。对于快速冷冻过的面团，可能要经过一个膨胀期才能进行焙烤。

这种生产方式有许多好处。

首先，焙烤的最后工序所需要的投资，较之设立一家传统的面包房要少得多。

此外，同一天内，同时焙烤出的面包，比在一天内的不同时间焙烤的面包，更加热乎乎，更加松脆。

还有，在销售地点中，最后制作面包的人员，不需要由经验丰富的老师傅担任，也不需要面包师傅的技能。

对于面包质量，在面包焙烤设备上，如果使用同样的制作工序和使用相同各种焙烤参数，从理论上来说，这类操作方式，是能够制作出令人满意的优质面包的。

但是，即使手工化的面包行业提高了制作面包的灵活性，也还是不能解决所有的问题。

因为，即使设定一个装有焙烤设备终端的销售点所需要的投资低于创办一家传统面包房的投资，但是，至少需要有一个场地的，这是投资不容忽视的，这样，也就不可能广设销售点。

此外，每个面包销售点至少总要有一名工作人员，会遇到各种约束，特别是工作时间规定的约束，营业时间不能延长。由此，消费人员在一天的某些时间中，特别是晚间，就不可能及时买到面包。

还有各种原因，如果负责焙烤的人员没有一丝不苟地按照膨胀和焙烤的参数去做，这样面包的质量，实际上是一般化了。

发明内容

因此，本发明努力寻找克服面包制作工艺的种种弊端，希望生产一种设备，能够自动保存、焙烤和销售以面团为主的食品、特别是面包房制成的面包，，在任何时候，都能提供热乎乎而松脆的优质面包。

为此，本发明的目的是制成一种面包的设备，自动保存、焙烤和销售以面团为主的面包，特别是设备要有快速冷冻食品的存贮区和焙烤区；焙烤区至少有一短红外线波热源，其波长低于2μm，以便能够进行快速焙烤。

附图说明

其它的特点和优点，可以在本发明的下列说明得出，制作的附图，仅仅作为一种例子，这些附图为：

-图1A是加料过程中的保存、焙烤设备的示意图，

-图1B是制作销售面包过程中的保存、焙烤设备的示意图，

-图1C是制作不进行销售面包过程中的保存、焙烤设备的示意图，

-图1D是焙烤结束时的保存、焙烤设备的示意图，

-图1E是准备销售面包时的保存和再作焙烤的设备示意图，

-图2是烘房内一块面团的正视图，

-图3是一个烘房的侧视图，

-图4是一剖面图，以图示方式表示本发明制成的设备，

-图5是一剖面图，详细地显示出焙烤和冷却器具，

-图6是一剖面图，详细地显示出另一种方式的焙烤区，

-图7是一剖面图，详细地显示出另一种改型方式的焙烤区，

-图8是显示支架的半个上视图，

-图9是支架的横剖面图。

具体实施方式

我们用10个图形说明面包房食品的设备，用于保存、焙烤制作的面包。

如果所说明的本发明适用于准备制成面包的面团，那么它也可用于面包房制作的其它所有食品，包括各种各样的面包或维也纳式点心。同样，这种设备也可用来焙烤比萨饼或其它各种以面团为主要成份的食品。

根据本发明的说明，这种设备包括：快速冷冻面团存贮区12，可能的话，还有面团膨胀或保存区14(图上未示出)；焙烤区16，最好还有一个焙烤成面包的冷却区18。在出口处，设备可设置一个面包控制空气调节区。存贮区12的目的在于将面团保持在快速冷冻的零度下，例如-10至-20℃左右，以冻结面团，阻止面团发酵。