[发明专利]乳化剂和乳剂

权利要求书

1.一种乳化剂，含有由乳清蛋白和非离子多糖得到的蛋白质/多糖共轭物。

2.一种乳化剂，含有由乳清蛋白和多糖组分得到的蛋白质/多糖共轭物，多糖组分选自葡聚糖或麦芽糖糊精或天然存在的胶优选阿拉伯胶中含有的多糖类，或其混合物。

3.如权利要求1或2所述的乳化剂，其中共轭物中蛋白质与多糖的重量比在0.9∶至1∶10范围内。

4.如权利要求3所述的乳化剂，其中蛋白质与多糖的重量比是至少1∶1，更特别是至少1∶2。

5.如权利要求3或4所述的乳化剂，其中蛋白质与多糖的重量比是不超过1∶8，更特别是不超过1∶6。

6.如前述任一权利要求所述的乳化剂，其中的乳清蛋白是无乳糖的乳清蛋白；更特别是所述乳清蛋白是无乳糖的乳清蛋白离析物。

7.如前述任一项从属于权利要求1的权利要求所述的乳化剂，其中的非离子多糖是葡聚糖或麦芽糖糊精或天然存在的胶优选阿拉伯胶中含有的多糖。

8.如前述任一权利要求所述的乳化剂，其中的多糖是麦芽糖糊精。

9.如权利要求7或8所述的乳化剂，其中选择麦芽糖糊精以使共葡萄糖当量为5-50。

10.如权利要求9所述的乳化剂，其中选择麦芽糖糊精以使其葡萄糖当量为至少10，更特别是至少12。

11.如权利要求8-10中任一项所述的乳化剂，其中选择麦芽糖糊精以使其葡萄糖当量低于40，特别是低于30。

12.前述任一权利要求所述的乳化剂在乳剂中的应用。

13.一种水包油乳剂，含有水，感官油和权利要求1-11中任一项所述的乳化剂。

14.权利要求13所述的乳剂，含有70-95wt％水相和5-30wt％分散相。

15.权利要求13或14所述乳剂，含有0.1-10wt％乳化剂。

16.权利要求13-15中任一项所述的乳剂，含有至少1wt％乳化剂。

17.权利要求13-16中任一项所述的乳剂，含有不超过7wt％乳化剂，特别是不超过5wt％乳化剂。

18.权利要求13-17中任一项所述的乳剂，其pH不大于7。

19.权利要求13-18中任一项所述的乳剂，所述乳剂是酸性的。

20.权利要求13-19中任一项所述的乳剂，其pH是2-6，更优选3-6。

21.一种饮料，含有稀释的权利要求13-20中任一项所述的乳剂。

22.如权利要求21所述的饮料，该饮料含有至少大约1份乳剂/100份饮料，更优选含有至少大约1份乳剂/250份饮料和更特别含有至少大约1份乳剂/400份饮料。

23.权利要求21或22所述饮料，其中饮料含有不超过大约1份乳剂/1000份饮料，更优选含有不超过大约1份乳剂/750份饮料和更特别含有不超过大约1份乳剂/600份饮料。

24.如权利要求21-23中任一项所述的饮料，其中该饮料含有大约1份乳剂/500份饮料。

25.如权利要求21-24中任一项所述的饮料，其中的稀释剂包括水。

26.一种制备乳化剂的方法，该乳化剂含有由乳清蛋白和非离子多糖得到的蛋白质/多糖共轭物，该方法包括将乳清蛋白和多糖紧密混合，将混合物暴露于控制湿度的干热下足够长的时间，令蛋白质的胺基的至少大部分与多糖形成共价连接。