[发明专利]补充能量的饮料

说明书

本发明涉及热湿处理的淀粉制备补充能量的饮料，优选麦芽饮料的用途。

淀粉是葡萄糖的多聚体。最简单的淀粉类型是直链淀粉，其由葡萄糖分子直链所组成，所述葡萄糖分子直链具有一个葡萄糖单位的第一个碳原子和下一个葡萄糖单位的第四个碳原子之间的糖苷键。另一种类型的淀粉称为支链淀粉，具有分支结构。淀粉是植物的糖类储备，不同来源的淀粉中直链淀粉和支链淀粉的相对量不同，淀粉分子自身的大小也不同。当淀粉被食用后，在一系列被称为淀粉酶的水解淀粉的酶的作用下消化。未烹调过的淀粉对淀粉酶的作用有抗性，但是烹调的加工使淀粉粒膨胀，形成淀粉酶可以作用的凝胶。然而，烹调过的淀粉随着冷却，一部分结晶为抵抗淀粉酶作用的形式。

目前的研究已经表明，随着摄入的含淀粉食物的类型和物理形式的不同，血浆葡萄糖和胰岛素反应也随之改变。可以认为该效应与对含有不同类型和形式的淀粉的食物的消化作用速率的差异有关。由此得出结论，在通过节制饭后血糖水平升高的糖尿病和肥胖控制中，使用含有不同类型淀粉的食物是有益的。此外，此类食品可以用于希望控制饱食的健康人，对于需要持续能量来源的个体例如运动员也是有益的，特别是在离开家在路上容易食用的食物中。

以生产比传统烹调的淀粉消化更慢的改性淀粉为目标，已经计划探索在淀粉的结构和可消化性之间的关系。已知此类改性淀粉是可缓慢消化的淀粉或SDS。例如，美国专利申请2003/0161861描述的固体谷类产品(例如饼干或薄脆饼干)具有高于约12wt％相对于总淀粉含量的SDS含量，优选高于约20wt％。但是，这些谷类产品并未添加特别制备的SDS，而是该专利申请涉及使用本身含有需要的SDS量的粮食产品。EP 1 362 517描述了通过短直链淀粉的酶促脱支生产SDS。该SDS据称适合在饮料中使用，但是不幸发现该SDS不能耐受在即饮型饮料和饮料粉制备中均常规使用的热处理。

EP 388 319和EP 465 363描述了通过用粉质底物与脂肪酸化合物反应以抑制酶促作用而生产的SDS。如此生产的SDS可用于生产面条、面包、蛋糕和类似食品。

WO 03/105605涉及使用出普鲁分支葡聚糖(pullulan)作为SDS。根据该文件，出普鲁分支葡聚糖是水溶性、粘性多糖，由通过在末端葡萄糖分子上的α-1，6-键重复聚合的三个α-1，4-连接的葡萄糖分子单位组成。出普鲁分支葡聚糖是由特殊的黑酵母菌株，出芽短梗霉(Aureobasidiumpullulans)，在胞外制备形成的。典型的食物淀粉例如玉米淀粉含有一部分同时具有α-1，4-键和α-1，6-键的支链淀粉。但是对于出普鲁分支葡聚糖，α-1，6-键广泛交联单个短链。产生了不容易消化的特殊结构，使出普鲁分支葡聚糖具有不可消化的多糖的名声。

但是，据申请人的知识，还没有根据该类产品的特殊需求，专门设计用于饮料产品中的基于可广泛获得的食品级原料的SDS，因此存在对SDS替代类型的需求，特别是对热处理稳定的类型。

美国专利号5,989,350描述了热湿处理淀粉具有高的粘性稳定性，适合作为增稠剂或胶凝剂。已知其他的热湿处理淀粉也是用于该目的。

现在出人意料的发现，除了使其适合用作加工食物时的增稠剂的性质外，与未处理的烹调的淀粉相比，热湿处理淀粉还具有降低的消化速率，因此适合在需要SDS的应用中使用。但是，与其他类型的SDS(例如用酶促水解生产的那些)相比，热湿处理淀粉还具有额外的出人意料的优点，它们对食品工业中通常使用的进一步热处理例如巴斯德消毒法、灭菌和UHT处理是稳定的。

因此，本发明提供了通过向饮料中补加热湿处理淀粉，降低饮料消化速率，从而增加饮料向饮用者提供能量的持续时间的方法。

本发明还延及了热湿处理淀粉在降低饮料的消化速率，从而增加向饮用者提供能量的持续时间的用途。

本发明还进一步延及补加了热湿处理淀粉的补充能量的饮料，该饮料含有的可缓慢消化的淀粉是未补加的该类型饮料中常规发现的1.5-15倍。

在本说明书中：

术语“可缓慢消化的淀粉”或“SDS”意指根据Englyst等人的技术(European Journal of Clinical Nutrition，46：S33-S50(1992))，在摄入后20分钟到4小时之间被消化的淀粉。

术语“补充能量的饮料”是指比同类型等热量的常规饮料消化耗时更长的饮料。例如，本发明包含热湿处理淀粉的补充能量的饮料的提供能量时间，应该比等量的同类型常规饮料长至少约10％，优选至少约25％，更优选至少约50％。