[发明专利]高度充气的糖食

权利要求书

1.一种具有连续脂肪相的高度充气的脂肪基糖食物料，其特征在于所述物料的密度低于0.2g/cm³和至少等于0.1g/cm³，其保持其形状并可被成型。

2.权利要求1所述的具有连续脂肪相的高度充气的脂肪基糖食物料，其中平均气泡截面直径为0.3～0.7mm。

3.权利要求2所述的具有连续脂肪相的高度充气的脂肪基糖食物料，其中体积的小于10％被大于3mm³的空隙占据。

4.权利要求1-3所述的高度充气的脂肪基糖食物料，其中脂肪相的80-100％是可可脂和乳脂肪。

5.由权利要求1～4所述的高度充气的糖食物料组成的或具有由权利要求1～4所述的高度充气的糖食物料组成的部分的糖食制品。

6.一种冰淇淋制品，其含有权利要求1～5所述的高度充气的糖食物料。

7.一种生产密度为0.1～0.2g/cm³的高度充气的糖食物料的方法，其特征在于以下步骤：

1)通过采用升高的压力将氮气或等同气体分散和/或溶解而为糖食物料充气，然后降低压力以在所述糖食物料中获得尺寸不易用肉眼察觉的气泡，

2)对所述充气的糖食物料进一步降低压力，从而使得所述小气泡膨胀，和

3)通过在保持所述降低的压力的同时冷却而使得所述糖食物料固化。

8.权利要求7所述的方法，其中用于步骤1)中的糖食物料的温度是22℃～42℃，优选的是25℃～37℃，更优选的是27℃～33℃。

9.权利要求7所述的方法，其中用于步骤1)中的升高的压力为1.5-50bar，优选地2-10bar，更优选地3-8bar。

10.权利要求7-9所述的方法，其中所述糖食物料具有连续脂肪相。

11.权利要求10所述的方法，其中所述糖食物料是被调温的。

12.权利要求7-11所述的方法，其中在步骤2)中将所述压力降低到1-100mbar，更优选地10-80mbar。