[发明专利]脂质包封

权利要求书

1.乳液，其包含包封在酪蛋白和乳清蛋白复合物内的至少一种可氧化脂质。

2.乳液，其包含包封在酪蛋白和乳清蛋白复合物内的至少一种可氧化脂质，其中通过在约70℃下至约100℃下加热酪蛋白和乳清蛋白溶液的混合物来形成所述复合物。

3.权利要求1或2所述的乳液，其包含约0.5至约60重量％所述至少一种可氧化脂质。

4.权利要求3所述的乳液，其包含约20至约30重量％所述至少一种可氧化脂质。

5.前述权利要求之一所述的乳液，其中所述至少一种可氧化脂质是鱼油。

6.前述权利要求之一所述的乳液，其中所述至少一种可氧化脂质是多不饱和脂肪酸或其酯。

7.权利要求6所述的乳液，其中所述多不饱和脂肪酸是ω-3脂肪酸。

8.权利要求7所述的乳液，其中所述ω-3脂肪酸是二十二碳六烯酸或二十碳五烯酸。

9.前述权利要求之一所述的乳液，其包含约1至约5重量％酪蛋白。

10.前述权利要求之一所述的乳液，其包括约1至约5重量％乳清蛋白。

11.前述权利要求之一所述的乳液，其中所述乳液中酪蛋白与乳清蛋白的重量比为约2∶1至约1∶2。

12.前述权利要求之一所述的乳液，其中所述酪蛋白是酪蛋白酸钠。

13.前述权利要求之一所述的乳液，其中所述乳清蛋白是乳清蛋白分离物(WPI)或乳清蛋白浓缩物(WPC)。

14.前述权利要求之一所述的乳液，其包含约2至4重量％酪蛋白和约2至4重量％乳清蛋白。

15.制备乳液的方法，所述乳液包含被酪蛋白和乳清蛋白的复合物包封的至少一种可氧化脂质，所述方法包括：

(a)在水溶液中形成酪蛋白和乳清蛋白的复合物，其中所述酪蛋白和乳清蛋白通过二硫键连接，

(b)将所述至少一种可氧化脂质分散到水溶液中，和

(c)将在步骤(b)中形成的混合物均化。

16.制备乳液的方法，所述乳液包含被酪蛋白和乳清蛋白的复合物包封的至少一种可氧化脂质，所述方法包括：

(a)将酪蛋白和乳清蛋白的水溶液加热以形成蛋白质复合物，

(b)将所述至少一种可氧化脂质分散到水溶液中，和

(c)将在步骤(b)中形成的混合物均化。

17.权利要求16所述的方法，其中所述酪蛋白与乳清蛋白的水溶液的pH在约6至约9的范围内。

18.权利要求15至17之一所述的方法，其中所述至少一种可氧化脂质是鱼油。

19.权利要求15至17之一所述的方法，其中所述至少一种可氧化脂质是多不饱和脂肪酸。

20.权利要求19所述的方法，其中所述多不饱和脂肪酸是ω-3脂肪酸。

21.权利要求15至20之一所述的方法，其中所述乳液包含约1至约5重量％酪蛋白。

22.权利要求15至21之一所述的方法，其中所述乳液包含约1至约5重量％乳清蛋白。

23.权利要求15至22之一所述的方法，其中酪蛋白与乳清蛋白的比例为约2∶1至约1∶2。

24.权利要求15至23之一所述的方法，其中所述酪蛋白是酪蛋白酸钠。

25.权利要求15至24之一所述的方法，其中所述乳清蛋白是乳清蛋白分离物(WPI)或乳清蛋白分离物(WPI)。