[发明专利]乳状液中的柑橘纤维

说明书

技术领域

本发明涉及一种柑橘(citrus fruit)纤维和疏水维生素的组合物，进一步涉及一种包含所述柑橘纤维和疏水维生素的液体组合物的制备方法。

背景技术

食品制造者不断的接受挑战，寻求用最少的原材料成本生产出开胃可靠的食品的方法。其中付出特别努力的一个领域是达到了生产出含有疏水营养补充物和独特的疏水维生素的组合物的目标。

饮料制造上遇到的其中一个问题是通常被称为“环(ringing)”的现象，这个术语用来解释在液体表面形成一个单独的脂溶性维生素层的现象，不幸的是，维生素配置剂并没有解决这个问题。其中一种将脂溶性维生素添加到饮料中但不产生“环”现象的方法是将维生素放入脂质体中胶囊化。然而，这是一个昂贵的加工过程，而且脂质体中的有效成分的浓度也会降低。

EP 0 966 889提供了另一种解决方法，它与改性的多聚糖基质(matrix)相关，其中的脂溶性维生素的小滴具有70-200纳米的平均直径。这种基质在饮料中的应用已经被公开了。

然而，这个过程意味着要对多聚糖进行化学修饰以及对维生素小滴尺寸进行精确测定。

作为本技术领域显而易见的，上述已知的工艺步骤花费较高或者是需要引入改性的化合物，这些化合物得不到消费者的好感，甚至使用了这种化合物，所用的工艺步骤仍然是复杂的。

现有技术例如DE 199 43 188 A1已经对“无添加剂”(“清洁标记(cleanlabel)”化合物的乳化性做了研究，。该文件公开了一种含有膳食纤维和酪乳的果汁组合物。酪乳是通过搅打牛奶—奶油混合物时析出的一种液状原料，并且通常由于其蛋白质含量高而具备的乳化性而被应用于食品工业中。在上述申请中，由于膳食纤维具有较高的水结合力而在特殊处理后再使用。

EP 0 485 030公开了一种果汁，它含有0.002-约1％的水性和油性香精(essence)或者其他的香料。在这个申请中，水性香精是一种水溶性成分，香精油是油性成分，这种果汁含有柑橘纤维和一部分在所述果汁浓缩过程中自身产生的残余香精油。

这个加工过程有一个问题，就是添加精细分散的柑橘纤维需要在低剪切的条件下操作，而且在包装之前一定不能经受更进一步的高剪切操作，否则饮料的粘性将太高或者甚至形成凝胶。

因此，现在仍然需要高质量的含有疏水维生素“无添加剂”的液体组合物。

本发明提供了这样的一种产品以及其制备方法。

事实上，发明者惊奇地发现，疏水维生素可以通过柑橘纤维而包含于水性液体介质中，并保持稳定和被柑橘纤维保护(避免氧化)。

发明内容

本发明涉及一种组合物，它含有可食性液体、柑橘纤维和疏水维生素；可食性液体可以是水或者一种水混溶性的液体。

柑橘纤维的总膳食纤维含量为60-85wt％(干重)，水结合力为7-25(w/w)。柑橘纤维含有不超过10％(w/w)的蛋白质。

在一个方案中，柑橘纤维的总膳食纤维含量为60-80wt％(干重)，水结合力为7-12(w/w)。

此外，柑橘纤维可以从柑橘类水果中获得，柑橘类水果选自桔子、橘子、柑橘、酸橙、柠檬和葡萄柚。

在一个优选的方案中，所用柑橘纤维是桔子果肉纤维。

疏水维生素选自维生素A、D、E、K及其混合物。优选的含有的维生素为维生素E。所述组合物还可以含有可食性添加剂。

在一个优选方案，柑橘纤维在加入可食性液体之前是干燥状态的。

此外，本发明涉及一种液体组合物的制备方法，该液体组合物含有可食性液体、柑橘纤维和疏水维生素，所述方法包括：

a.向可食性液体中加入干燥的柑橘纤维以形成液体混合物，

b.向液体混合物中加入疏水维生素，

c.对液体混合物进行机械处理。

d.本发明的一部分为一种组合物，该组合物中柑橘纤维与疏水维生素的比例为约1∶0.001到约1∶35。一种优选的组合物含0.001到约5％重量的柑橘纤维。

e.本发明涉及现公开的液体组合物在食品、饲料、药学产品或者化妆品中的用途。

本发明还涉及含有柑橘纤维和疏水维生素的饮料。

详细描述