[发明专利]全谷物非奶制品的乳状物的制备、制品和应用

权利要求书

1.一种用于生产营养制品的方法，包括以下步骤：

选择基本上未破损的全谷物米作为原材料；

去除或者失活包含在未破损的全谷物米之上或者里面的脂肪酶；

在含水介质中并在低于淀粉凝胶和蛋白质变性温度以下的温度下，湿磨该未破损的全谷物米，以生成包括自由的脂肪、蛋白质、纤维和淀粉组分的浆液；以及

加热包含上述自由组分的浆液。

2.如权利要求1所述的方法，还包括步骤：在加热浆液步骤前，去除一些自由组分。

3.如权利要求1所述的方法，还包括步骤：干燥包含自由组分的加热的浆液。

4.如权利要求2所述的方法，还包括步骤：干燥包含自由组分的加热的浆液。

5.如权利要求1所述的方法，还包括步骤：在含水介质中，采用α-淀粉酶基本上液化包含自由组分的浆液，其所采用的量和时间足以形成液化浆液；蒸发以形成含有大约40％到85％固体物的浓缩物。

6.如权利要求2所述的方法，还包括步骤：在含水介质中，采用α-淀粉酶基本上液化包含自由组分的浆液，其所采用的量和时间足以形成液化浆液；去除0到100％的不溶蛋白质；蒸发以形成含有大约40％到85％固体物的浓缩物。

7.如权利要求5所述的方法，还包括以下步骤：采用足够的糖化酶处理包含自由组分的该液化浆液，以生产需要的碳水化合物分布和需要的甜味，处理时间少于大约三个小时，其足以生产米乳状物制品，该米乳状物制品保持有来自全谷物的基本上所有的营养组分，并且具有的蛋白质含量为总固体物的大约5％到9％；蒸发以形成含有大约40％到85％固体物的浓缩物。

8.如权利要求6所述的方法，还包括以下步骤：采用足够的糖化酶处理包含自由组分的该液化浆液，以生产需要的碳水化合物分布和需要的甜味，处理时间少于大约三个小时，其足以生产米乳状物制品，该米乳状物制品保持有来自全谷物基本上所有的营养组分，并且具有的蛋白质含量为总固体物的大约5％到9％；蒸发以形成含有大约40％到85％固体物的浓缩物。

9.一种全谷物米乳状物制品，由以下方法制得：

选择基本上未破损的全谷物米作为原材料；

去除或者失活包含在未破损的全谷物米之上或者里面的脂肪酶；

在含水介质中以及在低于淀粉凝胶和蛋白质变性温度以下的温度下，湿磨该未破损的全谷物米，以生成包括自由的脂肪、蛋白质、纤维和淀粉组分的浆液；以及

加热包含上述自由组分的浆液。

10.如权利要求9所述的全谷物米乳状物制品，其中方法还包括步骤：在加热浆液步骤前，去除一些自由组分。

11.如权利要求9所述的全谷物米乳状物制品，其中方法还包括步骤：干燥包含自由组分的加热的浆液。

12.如权利要求10所述的全谷物米乳状物制品，其中方法还包括步骤：干燥包含自由组分的加热的浆液。

13.如权利要求9所述的全谷物米乳状物制品，其中方法还包括步骤：在含水介质中，采用α-淀粉酶基本上液化包含自由组分的浆液，其所采用的量和时间足以形成液化浆液；蒸发以形成含有大约40％到85％固体物的浓缩物。

14.如权利要求10所述的全谷物米乳状物制品，其中方法还包括步骤：在含水介质中，采用α-淀粉酶基本上液化包含自由组分的浆液，其所采用的量和时间足以形成液化浆液；去除0％到100％的不溶蛋白质；蒸发以形成含有大约40％到85％固体物的浓缩物。

15.如权利要求13所述的全谷物米乳状物制品，其中方法包括步骤：采用足够的糖化酶处理包含自由组分的液化浆液，以生产需要的碳水化合物分布和需要的甜味，处理时间少于大约三个小时，其足以生产米乳状物制品，该米乳状物制品保持来自全谷物基本上所有的营养组分，并且具有的蛋白质含量为总固体物的大约5％到9％；蒸发形成含有大约40％到85％固体物的浓缩物。