[发明专利]用于乳基和谷物基食品的预糊化玉米粉的连续生产

权利要求书

1.生产用于各种食品的预糊化玉米粉的物理化学方法，包括步骤：

在包括至少一种酸性成分的亚硫酸盐化溶液中用蒸汽预蒸煮干净的玉米籽粒，该酸性成分选自焦亚硫酸钠、亚硫酸氢钠和亚硫酸钠；

洗涤所述亚硫酸盐-预蒸煮的玉米籽粒，将可溶性固体除去至废水中，并稳定所述预蒸煮玉米籽粒的含水量；

研磨所述预蒸煮并洗涤过的玉米籽粒并干燥所述研磨过的玉米籽粒，用于部分糊化；

用干净的空气冷却并进一步干燥所述研磨过并干燥过的玉米籽粒；和

分离所述研磨过的玉米来回收60至325目下的超细粉碎物，以获得适用于乳基食品的超细玉米粉；

其中使用空气分离器进行分离步骤。

2.权利要求1的方法，其中所述预蒸煮步骤使用以干净玉米籽粒重量计约0.02％至约0.15％含量的亚硫酸盐。

3.权利要求1的方法，其中分离步骤从粗粉碎物中分离出超细粉碎物，超细粉碎物包括低纤维胚乳和胚芽部分，粗粉碎物包括高纤维胚乳、胚芽和麸皮部分。

4.根据权利要求3的方法，包括进一步的步骤：

抽吸粗粉碎物来除去轻的玉米麸皮部分；

将抽吸出的粗粉碎物再研磨；和

回收抽吸出并再研磨过的粗粉碎物的高纤维胚乳和胚芽部分。

5.根据权利要求4的方法，其中回收步骤包括将抽吸并再研磨过的粗粉碎物在45至80目下过筛成较细的部分，来产生适用于谷物基食品的细玉米粉。

6.权利要求5的方法，其中所述超细和细玉米粉代表了玉米籽粒总重91％至96％的收率。

7.权利要求5的方法，包括进一步的步骤：将通过抽吸步骤产生的轻的玉米麸皮部分在45目下再研磨来产生麸皮粉。

8.权利要求7的方法，其中所述轻的玉米麸皮部分占约3％至8％的粉/1公斤玉米籽粒。

9.根据权利要求7的方法，包括进一步的步骤：将所述的细玉米粉和5％至10％重量的所述麸皮粉混合来产生膳食纤维含量提高的全玉米粉。

10.权利要求9的方法，进一步包括步骤：

将所述麸皮粉和45％至49％重量的小麦粉混合，来产生总热量降低的部分全谷粒粉；和

使用部分全谷粒粉和全玉米粉制造小麦基和谷物基食品的至少一种。

11.权利要求7的方法，进一步包括将所述麸皮粉和45％至49％重量的小麦粉混合，来产生总热量降低的部分全谷粒粉。

12.权利要求5的方法，包括进一步的步骤：将石灰加入细玉米粉中来获得适于制备玉米基食品的湿润粉糊粉。

13.权利要求12的方法，其中石灰代表了约0.05％至约0.15％重量的细玉米粉，并包括进一步的步骤：用1∶1至约1∶1.3重量比的温水将所述细玉米粉和湿润粉糊粉复水来形成玉米和湿润粉糊面团。

14.根据权利要求1的方法，进一步包括将所述超细玉米粉与热水和牛奶中的一种混合来形成约0.1％至约10％固体的粉分散体。

15.权利要求14的方法，包括进一步的步骤：使用粉分散体作为加工助剂用于制备干酪、干酪涂抹品、酸奶油、酸奶、白干酪上的稀奶油和冰淇淋混合物中的至少一种。

16.权利要求15的方法，其中将所述粉分散体在约60℃至约85℃的温度热处理10分钟至约30分钟。

17.根据权利要求16的方法，其中将所述加热过的分散体加入原料全脂奶中以便获得约0.10至0.6％的粉固体。

18.权利要求17的方法，其中使用佐剂实现了提高约3％至15％的干酪收率。

19.权利要求15的方法，其中将所述粉分散体加入预先巴氏杀菌的脱脂奶中以便获得约1％至5％的粉固体。

20.权利要求19的方法，其中使用加工助剂作为脂肪和蛋白质替代物获得了干酪涂抹品和乳食品中降低约30％至约70％的脂肪含量。

21.权利要求1的方法，其中使用离心空气分离器进行分离步骤。