[发明专利]增强食品和饮料香味的酶组合物

权利要求书

1.一种食品或饮料组合物，包括(i)含有糖苷的食品或饮料；以及(ii)酶组合物，所述酶组合物具有包括葡糖苷酶活性、β-糖苷酶活性、蛋白酶活性、脂酶活性、淀粉酶活性、葡糖淀粉酶活性、木聚糖酶活性和果胶酶活性的酶活性特征，其中，相对于没有包含所述酶组合物的相应组合物，所述食品或饮料组合物表现出增加的糖苷配基含量和/或增强的香味。

2.根据权利要求1所述的组合物，其中，所述酶活性特征包括以下酶活性中的一种或多种：

大约40u/g～大约70u/g的葡糖苷酶活性；

大约0.3u/g～大约0.9u/g的β-糖苷酶活性；

大约4,000～大约8,000u/g的蛋白酶活性；

大约300u/g～大约500u/g的脂酶活性；

大约160,000u/g～大约190,000u/g的淀粉酶活性；

大约24,000u/g～大约28,000u/g的葡糖淀粉酶活性；

大约11,000u/g～大约14,000u/g的木聚糖酶活性；和

大约40u/g～大约120u/g的果胶酶活性。

3.根据权利要求1所述的组合物，其中，所述酶组合物包含选自以下酶所组成的组的一种或多种酶：葡糖苷酶、β-糖苷酶、蛋白酶、脂酶、淀粉酶、葡糖淀粉酶、木聚糖酶和果胶酶。

4.根据权利要求1所述的组合物，其中，所述酶组合物包含蛋白酶M。

5.根据权利要求1所述的组合物，其中，所述饮料组合物选自水果汁、茶、酒精饮料及其组合所组成的组。

6.根据权利要求5所述的组合物，其中，所述饮料组合物是水果汁，所述水果汁选自酸果蔓、樱桃、苹果、番茄、橙子、柚子、山莓及其组合所组成的组。

7.一种食品或饮料组合物，其是通过包括将含有糖苷的食品或饮料与酶组合物接触的工艺来制备的，所述酶组合物具有包括葡糖苷酶活性、β-糖苷酶活性、蛋白酶活性、脂酶活性、淀粉酶活性、葡糖淀粉酶活性、木聚糖酶活性和果胶酶活性的酶活性特征，其中，相对于没有包含所述酶组合物的相应产品，所述食品或饮料组合物表现出增加的糖苷配基含量和/或增强的香味。

8.根据权利要求7所述的工艺，其中，所述酶组合物包含选自以下酶所组成的组的一种或多种酶：葡糖苷酶、β-糖苷酶、蛋白酶、脂酶、淀粉酶、葡糖淀粉酶、木聚糖酶和果胶酶。

9.根据权利要求7所述的工艺，其中，所述酶组合物包含蛋白酶M。

10.一种增强食品或饮料的香味的方法，其包括将食品或饮料与酶组合物进行接触，所述酶组合物具有包括葡糖苷酶活性、β-糖苷酶活性、蛋白酶活性、脂酶活性、淀粉酶活性、葡糖淀粉酶活性、木聚糖酶活性和果胶酶活性的酶活性特征。

11.根据权利要求10所述的方法，其中，所述酶组合物包含选自以下酶所组成的组的一种或多种酶：葡糖苷酶、β-糖苷酶、蛋白酶、脂酶、淀粉酶、葡糖淀粉酶、木聚糖酶和果胶酶。

12.根据权利要求10所述的方法，其中，所述酶组合物包含蛋白酶M。

13.一种增加食品或饮料的糖苷配基含量的方法，其包括将含有糖苷的食品或饮料与酶组合物进行接触，所述酶组合物具有包括葡糖苷酶活性、β-糖苷酶活性、蛋白酶活性、脂酶活性、淀粉酶活性、葡糖淀粉酶活性、木聚糖酶活性和果胶酶活性的酶活性特征。

14.根据权利要求13所述的方法，其中，所述酶组合物包含选自以下酶所组成的组的一种或多种酶：葡糖苷酶、β-糖苷酶、蛋白酶、脂酶、淀粉酶、葡糖淀粉酶、木聚糖酶和果胶酶。

15.根据权利要求13所述的方法，其中，所述酶组合物包含蛋白酶M。

16.一种酶组合物，包含谷氨酰胺酶、β-糖苷酶、蛋白酶、脂酶、淀粉酶、葡糖淀粉酶、木聚糖酶和果胶酶。

17.根据权利要求16所述的组合物，其中，所述组合物进一步包含一种或者多种缓冲液。

18.根据权利要求16所述的组合物，其中，所述组合物进一步包含酶RP-1、脱氨酶和谷氨酰胺酶中的一种或者多种。