[发明专利]水果小吃

权利要求书

1.一种包装的货架稳定的胶凝天然果浆，其中所述果浆的天然果胶已在超高压(UHP)条件下基本上被果胶甲酯酶(PME)的作用脱甲氧基。

2.权利要求1的包装的天然果浆，其中所述果浆包含至少约50％重量、优选至少约75％重量、更优选至少约95％重量的选自以下的水果：芒果、草莓、猕猴桃、木瓜、菠萝、杏、桃、油桃、樱桃、蓝莓、覆盆子、苹果、梨、栗子、香蕉、黑莓、酸果蔓、西番莲果、葡萄柚、桔、橙、甜瓜、葡萄或它们的混合物。

3.权利要求1或2的包装的天然果浆，所述果浆包含至少约70wt.％、更优选至少约80wt.％的水和少于约10wt.％、更优选少于约5wt.％、还更优选少于约2wt.％的不溶性纤维。

4.前述权利要求中任一项的包装的天然果浆，所述果浆还包含加入的二价金属离子盐，以促进脱甲氧基果胶的凝胶形成。

5.前述权利要求中任一项的包装的天然果浆，其中所述果浆的pH小于约4.5，更优选在约3至约4的范围内，最优选约3至约3.5。

6.前述权利要求中任一项的包装的天然果浆，所述果浆包含加入的抗氧化剂以促进稳定性。

7.前述权利要求中任一项的包装的天然果浆，所述果浆基本上由果肉、加入的PME、任选加入的二价金属离子盐、任选的酸化剂和任选的抗氧化剂组成。

8.权利要求7的包装的天然果浆，其中所述产品为至少约98wt.％的天然水果或蔬菜成分，优选100％的天然水果或蔬菜成分。

9.前述权利要求中任一项的包装的天然果浆，其中所述包装包括柔性膜袋。

10.前述权利要求中任一项的包装的天然果浆，所述果浆环境稳定达至少6周。

11.前述权利要求中任一项的包装的天然果浆，其中第一稳定化胶凝果浆占据包装的第一区域，第二稳定化果浆占据所述包装的第二区域，由此所述果浆形成具有不同第一区域和第二区域的单位式包装的稳定化水果产品。

12.权利要求11的货架稳定的包装水果产品，其中所述第二果浆形成所述产品的核，所述胶凝果浆形成基本上包封着所述核的壳。

13.一种环境稳定的包装天然水果产品的制作方法，所述方法包括以下步骤：

(a)将新鲜水果粉碎以提供第一新鲜果浆；

(b)向第一新鲜果浆加入果胶甲酯酶(PME)；

(c)将第一新鲜果浆和PME包装在密封的、基本上不透氧的容器中；

(d)将新鲜果浆和PME在超高压(UHP)下保温，以使所述果浆中的天然水果果胶脱甲氧基，从而将果浆转化成尺寸上稳定的凝胶棒条和使产品货架稳定。

14.权利要求13的制作方法，所述方法用于制作权利要求1-12中任一项的产品。

15.权利要求14的制作方法，其中所述保温和稳定化保存步骤通过对pH小于或等于约4.5的产品施加至少约350MPa的UHP达至少约5分钟来进行。

16.权利要求13-14中任一项的制作方法，其中所述果浆不经历高于85℃的保存温度，优选它不经历高于70℃的温度，更优选它不经历高于50℃的温度。

17.权利要求16的制作方法，其中所述在UHP下的保温步骤在恒温设定到约15℃至约45℃、优选约25℃至约40℃的UHP容器中进行。

18.权利要求13-17中任一项的制作方法，所述方法还包括：粉碎第二新鲜水果以提供第二新鲜果浆，其中所述包装步骤包括在对所述容器进行密封和保温之前，包装第二新鲜果浆的区域，使其接触所述容器中的第一果浆的区域。

19.权利要求18的方法，其中所述包装步骤包括将所述第一和第二果浆通过同心充填管充填到所述容器中，使得所述第一果浆形成包封着所述第二果浆的核区域的壳。

20.权利要求18或19的方法，其中所述第一和第二果浆着色不同。