[发明专利]富集益生菌的和低有机酸的食品

权利要求书

1.一种基于水果的包装食品，其包含活的和稳定的益生菌，其有机酸含量相对于水果基质的最初有机酸含量减少了10-100％，优选30-70％，更优选60％，且其中变味的产生相对于最初的水果基质减低或消除。

2.根据权利要求1的食品，其特征在于，所述食品是饮料。

3.根据权利要求2的食品，其特征在于，所述水果基质是果汁或基于浓缩物的重溶果汁。

4.根据权利要求1至3任一项的食品，其特征在于，所述食品含有20-99.99％的果汁。

5.根据权利要求1至3任一项的食品，其特征在于，所述食品含有50-99.99％的果汁。

6.根据权利要求1的食品，其特征在于，所述食品是基于水果的果泥。

7.根据权利要求1和6任一项的食品，其特征在于，所述食品含有50-99.99％的果泥。

8.根据权利要求7的食品，其特征在于，所述食品含有90-99.99％的果泥。

9.根据权利要求1至8任一项的食品，其特征在于，所述益生菌为乳酸杆菌属的细菌菌株。

10.根据权利要求9的食品，其特征在于，所述益生菌为植物乳酸杆菌。

11.根据权利要求10的食品，其特征在于，所述益生菌为于1995年3月16日以DSM 9843号保藏于德国微生物保藏中心的植物乳酸杆菌，或于2002年4月4日以CNCM I-2845号保藏于法国微生物保藏中心的植物乳酸杆菌。

12.根据权利要求1至11任一项的食品，其特征在于，所述益生菌浓度在5.10⁵和1.10⁹CFU/ml之间。

13.根据权利要求12的食品，其特征在于，所述益生菌浓度大于或等于10⁸CFU/ml。

14.根据权利要求1至13任一项的食品，其特征在于，其pH在3和4之间。

15.根据权利要求1至14任一项的食品，其特征在于，所述食品在10℃的最高温度下可保持至少30天。

16.根据权利要求1至15任一项的食品，其特征在于，所述食品基于一种水果。

17.根据权利要求1至16任一项的食品，其特征在于，所述食品基于数种水果。

18.根据权利要求1至17任一项的食品，其特征在于，所述一种或数种水果具有高有机酸含量。

19.根据权利要求18的食品，其特征在于，所述水果为：橙子、柠檬、葡萄、菠萝、苹果、梨、桃和/或红莓。

20.根据权利要求1至19任一项的食品，其特征在于，所述食品还含有乳和/或蔬菜汁。

21.根据权利要求20的食品，其特征在于，所述蔬菜汁为从大豆制作的汁。

22.根据权利要求1至21的食品，其特征在于，所述有机酸为苹果酸、柠檬酸、酒石酸、丙酮酸、延胡索酸和/或葡萄糖酸。

23.一种制备根据权利要求1-22任一项的食品的方法，其特征在于，所述方法包括下列步骤：

a)消耗基于水果的基质的有机酸；

b)将益生菌添加至步骤a)获得的基质；

c)包装在步骤b)之后获得的产品。

24.根据权利要求23的方法，其特征在于，通过选择具有低天然酸度的水果基质进行所述消耗基于水果基质的有机酸的步骤a)。

25.根据权利要求24的方法，其特征在于，经由水果的品种选择和/或通过控制水果的熟化进行具有低天然酸度的水果基质的选择。

26.根据权利要求23的方法，其特征在于，经由所述水果基质的脱酸进行所述消耗基于水果的基质的有机酸的步骤a)。