[发明专利]改善食品可口性的方法和组合物

权利要求书

1.一种包含苦味抑制剂和无苦味甜味剂的甜味剂组合物。

2.如权利要求1所述的甜味剂组合物，其特征在于，所述无苦味甜味剂选自：三氯蔗糖、蔗糖、果糖、葡萄糖、塔格糖、糖醇、海藻糖、以及它们的组合。

3.如权利要求2所述的甜味剂组合物，其特征在于，所述糖醇选自：甘露醇、山梨糖醇、乳糖醇、异麦芽糖、赤藻糖醇、木糖醇、麦芽糖醇、氢化的异麦芽酮糖、氢化的淀粉水解产物、以及它们的组合。

4.如权利要求2所述的甜味剂组合物，其特征在于，所述无苦味甜味剂是三氯蔗糖。

5.如权利要求2所述的甜味剂组合物，其特征在于，所述无苦味甜味剂是蔗糖。

6.如权利要求1所述的甜味剂组合物，其特征在于，所述苦味抑制剂选自：腺苷5’一磷酸、胸苷5’一磷酸、腺苷5’二磷酸、腺苷3’一磷酸、腺苷5’-琥珀酸、腺苷5’三磷酸、腺苷2’一磷酸、5’-胞苷酸、肌苷酸、麦芽酚、脂肪族多元醇、莫尼糖蛋白、奇异果甜蛋白、核糖核苷、核糖核苷酸、核糖核苷和核糖核苷酸的脱氧类似物、D-半乳糖、磷脂、肉桂酸、以及它们的衍生物、盐和组合。

7.如权利要求6所述的甜味剂组合物，其特征在于，所述磷脂衍生物选自：磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、磷脂酸、以及它们的组合。

8.如权利要求6所述的甜味剂组合物，其特征在于，所述肉桂酸衍生物选自：对甲氧基肉桂醛、香豆酸、咖啡酸、阿魏酸、芥子酸、以及它们的组合。

9.如权利要求1所述的甜味剂组合物，其特征在于，所述苦味抑制剂包括掩蔽苦味受体的官能团。

10.如权利要求1所述的甜味剂组合物，其特征在于，以组合物的总重量计，所述无苦味甜味剂的含量约为0.01重量％-99.95重量％。

11.如权利要求10所述的甜味剂组合物，其特征在于，以组合物的总重量计，所述无苦味甜味剂的含量约为0.1重量％-80重量％。

12.如权利要求11所述的甜味剂组合物，其特征在于，以组合物的总重量计，所述无苦味甜味剂的含量约为0.5重量％-2.5重量％。

13.如权利要求11所述的甜味剂组合物，其特征在于，以组合物的总重量计，所述无苦味甜味剂的含量约为0.1重量％-5重量％。

14.如权利要求13所述的甜味剂组合物，其特征在于，以组合物的总重量计，所述无苦味甜味剂的含量约为0.5重量％-1.5重量％。

15.如权利要求14所述的甜味剂组合物，其特征在于，以组合物的总重量计，所述无苦味甜味剂的含量约为0.8重量％-1.2重量％。

16.如权利要求1所述的甜味剂组合物，其特征在于，以组合物的总重量计，所述苦味抑制剂的含量约为0.00005重量％-35重量％。

17.如权利要求16所述的甜味剂组合物，其特征在于，以组合物的总重量计，所述苦味抑制剂的含量约为0.001重量％-35重量％。

18.如权利要求16所述的甜味剂组合物，其特征在于，以组合物的总重量计，所述苦味抑制剂的含量约为0.0001重量％-2.0重量％。

19.如权利要求16所述的甜味剂组合物，其特征在于，以组合物的总重量计，所述苦味抑制剂的含量约为0.01重量％-2.0重量％。

20.如权利要求19所述的甜味剂组合物，其特征在于，以组合物的总重量计，所述苦味抑制剂的含量约为0.05重量％-1.0重量％。

21.如权利要求1所述的甜味剂组合物，其特征在于，所述组合物还包含一种或多种食品级添加剂。

22.如权利要求21所述的甜味剂组合物，其特征在于，所述食品级添加剂选自：调味料、质感促进剂、着色剂、增量剂、以及它们的组合。

23.如权利要求22所述的甜味剂组合物，其特征在于，所述增量剂选自：麦芽糊精、寡聚果糖、聚右旋糖、菊粉、水溶性膳食纤维、高淀粉酶碳水化合物、抗性淀粉、以及它们的组合。

24.如权利要求23所述的甜味剂组合物，其特征在于，所述增量剂是麦芽糊精。