[发明专利]改善食品可口性的方法和组合物

说明书

发明领域

本发明涉及包含无苦味甜味剂和苦味抑制剂的甜味剂组合物。还提供了制备该甜味剂组合物的方法和包含该组合物的食物。还描述了包含该甜味剂组合物的试剂盒。

发明背景

人们常常在食品和饮料中加入许多甜味剂来调节口味。例如，将甜味剂加入饮料如咖啡和茶中；加到谷物食品上；加到水果上；作为烘焙食物的糖衣，还有许多其它加入方式。在食品或饮料中加入甜味剂改变了其口味并且通常增加其吸引力。这种做法在许多国家中可见，但在西方国家尤其盛行。

最常用的甜味剂是营养性甜味剂。营养性甜味剂不仅提供甜味，而且还可吸收入血流，代谢产生能量供立即使用或以脂肪形式储存。通常从产生各种含量的甜味剂的植物提取营养性甜味剂，这些甜味剂可用于各种目的。例如，蔗糖是广泛使用的营养性甜味剂，是从许多来源(例如甘蔗和甜菜根)生产的。

糖醇是另一种形式的甜味剂。糖醇是化学醇，但来源于糖分子。糖醇的甜度各不相同，从蔗糖甜度的一半到相当于蔗糖的甜度。因此，可用糖醇代替糖。以重量平均，糖醇产生的热量约为糖的一半到四分之三。糖醇从小肠缓慢且不完全地吸收进血中。吸收的糖醇通过几乎不需要或不需要胰岛素的过程转化为能量。因此，糖尿病患者或低碳水化合物饮食人群可使用这种甜味剂。

高强度甜味剂是营养性甜味剂的熟知替代品。高强度甜味剂提供甜味而没有营养性甜味剂的热量和其它代谢影响。在许多场合，很多消费者更喜欢高强度甜味剂提供的甜味而不是营养性甜味剂的。一些高强度甜味剂(如阿斯巴甜)是营养性的，但是因为强度高只需要非常少量的高强度甜味剂，所以它们提供的热量可以忽略不计。其它高强度甜味剂(例如三氯蔗糖)摄取后并不吸收，因而是非营养性甜味剂。

通常使用餐桌甜味剂来提高享用包含它们的食品和饮料时的愉快感受。消费者可获得许多类型的甜味剂来定制他们所消费的食品和饮料的甜味以适合其口味。

通常可得的甜味剂的味道稍许不同，消费者各有偏爱。许多甜味剂在其所加甜的食品中产生苦味。例如，已知糖精是产生苦味的甜味剂。其它甜味剂具有其它味道成分，例如持久不去的金属味、冷却或干燥感、或上述感觉的组合。

这些甜味剂的生产商或使用者常常在其中添加其它成分来克服不太令人愉快的味道，例如苦味。例如，在糖精中加入酒石来抵消苦味；在三氯蔗糖中加入2，4-二羟基苯甲酸来控制持久不去的甜味。

苦味也可在其它食品和可摄取物中存在。例如，已知一些咖啡和茶以及许多药物具有苦味。已发现许多化合物能够克服苦味。近年来，已鉴定了一些化合物来减弱(或强化)某些味觉受体，包括负责感应苦味的受体。通过这种机制起作用的化合物是有效的苦味抑制剂(或强化剂)。

消费者对苦味的偏爱各异，并且在许多食品中苦味是其必要特征。例如，咖啡是一种必然具有苦味的食品，其它一些例子也是众所周知的。消费者常常使用甜味剂来克服这种苦味。食糖(蔗糖)的一个最常见的用途就是加甜咖啡和茶，以消除这两种饮料中的苦味。对于药物制剂也是如此，其中常常包含甜味剂来掩蔽苦味。古老的格言“一匙糖有助于药物吞咽”在很大程度上反映了糖克服不太令人愉快的味道的能力。

虽然蔗糖在一定程度上可以克服苦味，但这并不是最完美的，消费者常常在食品中加入其它成分以进一步克服苦味。例如，有时在咖啡中加入菊苣(咖啡伴侣)来克服苦味。因此，仅仅在食物中添加无苦味甜味剂常常不足以符合消费者的要求。

因此，宜提供结合了所有上述产品的优点并进一步改进的甜味剂组合物。该组合物能够改善传统蔗糖的整体味道、功能和物理性质。具体地说，宜提供包含无苦味甜味剂和苦味抑制剂的组合物。本发明的这些和其它目的在下文中更详细描述。

发明概述

本发明的一个实施方式是一种包含、包括和/或基本上由苦味抑制剂和无苦味甜味剂组成的甜味剂组合物。

本发明的另一个实施方式是降低食物苦味的方法。该方法包括、包含和/或基本上由以下步骤构成：使食物与苦味降低量的包含苦味抑制剂和无苦味甜味剂的组合物相接触。

本发明的又一个实施方式是制备甜味剂组合物的方法。该方法包括、包含和/或基本上由将苦味抑制剂与无苦味甜味剂进行组合的步骤构成。

本发明的又一个实施方式是加甜试剂盒，其包装组合中包括和/或基本上由第一容器、第二容器和用于加甜未加甜的饮料混合物的说明书构成，所述第一容器包含苦味抑制剂和无苦味甜味剂，第二容器包含、包括和/或基本上由未加甜的饮料混合物构成。

本发明的又一个实施方式是含有某种组合物的食物，所述组合物包含、包括和/或基本上由苦味抑制剂和无苦味甜味剂组成。

发明详述