[发明专利]用于棒、夹心、覆盖物和涂抹物的食品乳状液及其生产方法

权利要求书

1.一种基于水包油乳状液的非乳品食品组合物，其包含糖和碳水 化合物，其特征在于，其水活性为0.5至0.75并且其干物质含量基于所 述食品组合物的总重量为80至95重量％，其中所述食品组合物包含粒 径小于10微米的非糊化淀粉，其中所述组合物没有脂肪分离，并且所 述组合物在1至15℃的温度下稳定至少6周，

其中基于所述食品组合物的总重量，所述食品组合物的脂肪含量为 15至40重量％，和所述食品组合物的非糊化淀粉含量为5至30重量％。

2.根据权利要求1的非乳品食品组合物，其特征在于，基于所述 食品组合物的总重量，所述食品组合物的糖含量为10至35重量％。

3.根据权利要求1或2的非乳品食品组合物，其特征在于，所述食 品组合物包含纤维。

4.根据权利要求3的非乳品食品组合物，其特征在于，基于所述 食品组合物的总重量，所述纤维的量为5至35重量％。

5.根据权利要求1或2的非乳品食品组合物，其特征在于，所述食 品组合物具有0至50％的膨胀率。

6.根据权利要求1～5任一项的非乳品食品组合物作为食品的夹心 或覆盖物、或作为涂抹物的用途。

7.根据权利要求6的用途，其特征在于，所述食品是零食棒。

8.根据权利要求6的用途，其特征在于，基于所述食品的总重量， 所述夹心或覆盖物的含量为10至90重量％。

9.一种多层食品，其特征在于，所述食品包含至少一层根据权利 要求1～5任一项的非乳品食品组合物。

10.一种固体食品组合物，其包含根据权利要求1～5任一项的非乳 品食品组合物作为夹心，所述非乳品食品组合物涂覆有含有谷物和/或 水果的层，其中术语“水果”表示Aw不超过0.75的任意干燥的水果或 固体水果制品。

11.一种固体食品组合物，其包含根据权利要求1～5任一项的非乳 品食品组合物作为夹心，所述非乳品食品组合物涂覆有含有坚果产品的 层。

12.一种固体食品组合物，其包含根据权利要求1～5任一项的非乳 品食品组合物作为夹心，所述非乳品食品组合物涂覆有含有籽的层。

13.根据权利要求10～12任一项的固体食品组合物，其特征在于， 所述固体食品组合物包含益生菌。

14.根据权利要求13的固体食品组合物，其特征在于，所述益生菌 是双歧杆菌类益生菌。

15.根据权利要求13的固体食品组合物，其特征在于，所述益生菌 仅存在于覆盖层中。

16.根据权利要求10～15任一项的固体食品组合物，其特征在于， 所述固体食品组合物处于三明治的形式、棒的形式，其中所述覆盖层覆 盖除了端部之外的整个夹心，或者作为全部涂覆的棒。

17.一种制备根据权利要求1～5任一项的非乳品食品组合物的方 法，其特征在于，所述方法包括下列步骤：

a.制备可泵吸的脂肪相，其包含淀粉和乳化剂以及任选的蛋白质 粉，并任选地储藏；

b.制备液体水相，其包含碳水化合物、糖和任选的纤维和/或蛋白 质粉，并且任选地储藏；

c.混合所述两相；

d.任选地在25℃至35℃的温度下搅打所述混合物；

e.回收所述非乳品食品组合物。

18.根据权利要求17的方法，其特征在于，混合所述两相的所述步 骤c在15至50℃的温度下进行。