[发明专利]制造魔芋制品的方法

说明书

技术领域

本发明涉及魔芋制品例如生鱼片魔芋、片状魔芋、魔芋糊以及魔芋拉面的制造方法。

背景技术

常规的魔芋制造方法设计成由下列步骤组成：凝固剂溶液形成步骤，其中将特定量的冷水放入容器中，然后将特定量的凝固剂例如一价钠阳离子、一价钾阳离子或二价钙放入该冷水中，混合该凝固剂和冷水，以制得凝固剂溶液；魔芋材料混合步骤，其中对在凝固剂溶液形成步骤中制得的凝固剂溶液进行温和的搅拌，同时向该凝固剂溶液中逐一加入特定量的魔芋精粉或魔芋材料例如经热处理的魔芋马铃薯，以制得混合物；在该魔芋材料混合步骤后的加热步骤，其中将该混合物搅拌特定时间，以将其温度升高到50℃-60℃之间；静置步骤，其中静置该所得的经热处理的混合物，直至该混合物达到足够的凝胶状态；在该静置步骤后的切断步骤，其中将该所得的凝胶混合物切成块；在该切断步骤后的煮沸步骤，其中将该所得的切断凝胶混合物煮沸特定时间量；以及在该煮沸步骤后的贮藏步骤，其中将该所得的经煮沸的混合物放入贮存用冷水槽中。

上述魔芋制造方法的缺点在于，该方法仅制造含有与常规魔芋成分相似的魔芋，其不具有营养价值。

专利文献：日本公开未审申请H5-236887

发明内容

本发明所要解决的技术问题

针对上述常规的缺点，本发明的目的在于提供一种不具有魔芋的气味特征、含有异黄酮、卵磷脂、皂角苷、维生素B1和B2等且可以作为健康食品的魔芋制品的制造方法。

通过阅读下述说明并参考附图，本发明的上述和其他目的以及新颖性特征将进一步明晰。然而，这些附图仅用于说明目的，其并非用来限定本发明的技术范围。

解决本发明技术问题的技术方案

为了实现上述目的，本发明的魔芋制造方法由下列步骤组成：混合步骤，其中将特定量的水或处理过的水以及由尺寸为1μm-50μm的大豆粉制备的豆奶加到魔芋粉中并搅拌混合，然后静置特定时间；在该混合步骤后的捏合步骤，其中将特定量的凝固剂加到该混合物中，然后进行捏合；以及在该捏合步骤后的成型步骤，其中加热该所得的捏合混合物并将其成型为期望的形状。

本发明的魔芋制造方法由下列步骤组成：混合步骤，其中将特定量的水或处理过的水、由尺寸为1μm-50μm的大豆粉制备的豆奶以及米粉加到魔芋粉中并搅拌混合，然后静置特定时间；在该混合步骤后的捏合步骤，其中将特定量的凝固剂加到该混合物中，然后进行捏合；以及在该捏合步骤后的成型步骤，其中加热该所得的捏合混合物并将其成型为期望的形状。

本发明的有益效果

通过上述说明可以明显看出，本发明具有下列效果。

(1)本发明包括：混合步骤，其中将特定量的水或处理过的水以及由尺寸为1μm-50μm的大豆粉制备的豆奶加到魔芋粉中并搅拌混合，然后静置特定时间；在该混合步骤后的捏合步骤，其中将特定量的凝固剂加到该混合物中，然后进行捏合；以及在该捏合步骤后的成型步骤，其中加热该所得的捏合混合物并将其成型为期望的形状。因此，本发明可以制造不具有魔芋的气味特征、易于食用、且含有大豆成分例如异黄酮、卵磷脂、皂角苷、维生素B1和B2并可以作为健康食品的魔芋制品。

(2)易于通过(1)中所述方法进行制造。

(3)权利要求2提供类似于上述(1)和(2)的效果。而且，与米粉的混合将降低常规魔芋状高弹性并提供条状结构。因此，其可用于各种健康食品。

(4)权利要求3提供类似于上述(1)、(2)和(3)的效果，并使得在混合步骤中的混合操作有效。

(5)权利要求5提供类似于上述(1)、(2)和(3)的效果，并使得魔芋制品不具有魔芋的气味特征、且由于切断的尺寸而易于食用。

附图说明

图1是显示实施本发明的第一优选实施方案的工艺流程图。

图2是对实施本发明的第一优选实施方案中混合步骤的说明性图示。

图3是对实施本发明的第一优选实施方案中捏合步骤的说明性图示。

图4是对实施本发明的第一优选实施方案中成型步骤的说明性图示。

图5是显示实施本发明的第二实施方案的工艺流程图。

图6是对实施本发明的第二实施方案中混合步骤的说明性图示。

图7是对实施本发明的第二实施方案中成型步骤的说明性图示。

图8是显示实施本发明的第三实施方案的工艺流程图。

图9是对实施本发明的第三实施方案中混合步骤的说明性图示。

图10是对实施本发明的第三实施方案中成型步骤的说明性图示。