[发明专利]赋予KOKUMI的作用剂

权利要求书

1.肽在制备赋予kokumi的作用剂中的用途，所述肽选自：γ-Glu-Val-Gly、 γ-Glu-Abu-Gly、γGlu-Cys、γGlu-Ala、γGlu-Val和γGlu-Met，且其中所述肽具 有钙受体激活活性。

2.根据权利要求1的用途，其中所述肽增强咸味、鲜味、甜味或酸味。

3.食物组合物，其由一种或多种选自以下的肽组成：γ-Glu-Val-Gly、 γ-Glu-Abu-Gly、γGlu-Cys、γGlu-Ala、γGlu-Val和γGlu-Met，且其中所述肽具 有钙受体激活活性，和一种或多种选自下组的具有钙受体激活活性的化合物： 钙、鱼精蛋白、聚精氨酸、精胺、聚赖氨酸、谷胱甘肽和拟钙剂。

4.生产被赋予了kokumi的食物或饮料的方法，所述方法包括将一种或 多种选自下组的肽添加至食物或饮料，从而使所述食物或饮料含有1质量ppb 至10质量％的所述赋予kokumi的作用剂：γ-Glu-Val-Gly、γ-Glu-Abu-Gly、 γGlu-Cys、γGlu-Ala、γGlu-Val和γGlu-Met，且其中所述肽具有钙受体激活活 性。

5.生产被赋予了kokumi的食物或饮料的方法，所述方法包括将调味品 添加至食物或饮料从而使所述食物或饮料含有0.01-10质量％的所述调味品， 所述调味品含有1质量ppb至99.9质量％的一种或多种选自下组的肽： γ-Glu-Val-Gly、γ-Glu-Abu-Gly、γGlu-Cys、γGlu-Ala、γGlu-Val和γGlu-Met， 且其中所述肽具有钙受体激活活性。

6.通过根据权利要求4的方法可以获得的被赋予了kokumi的食物或饮 料。

7.通过根据权利要求5的方法可以获得的被赋予了kokumi的食物或饮 料。

8.组合物，其由以下组成：1质量ppb至99.9质量％的γ-Glu-Val-Gly和 1质量ppb至99.9质量％的选自钙、鱼精蛋白、聚精氨酸、精胺、聚赖氨酸、 谷胱甘肽和拟钙剂中的一种或多种物质。