[发明专利]调味料和/或香料胶囊

权利要求书

1.一种用于制备平均直径为100～2000μm并含有封装的调味 料和/或香料成分或组合物的胶囊的方法，该方法包括下列步骤：

a)制备包含溶解、悬浮或乳化形式的所述调味料和/或香料成 分、基料和水的水溶液、悬浮液或乳状液，

b)将水溶液、悬浮液或乳状液以平均直径为100～2000μm的 液滴形式分散到喷雾塔中，

c)与喷雾步骤同时将打粉剂引入喷雾塔，以在喷雾水溶液、 悬浮液或乳状液的液滴上得到打粉剂被覆层，

d)与分散步骤同时供给热气进入喷雾塔，和，

e)从喷雾塔中移出用打粉剂被覆的胶囊，该方法的特征在于 在步骤d)中供给的热气的温度为130～250℃，

其中待封装的调味料和/或香料成分或组合物包含至少10 wt.％的在25℃下蒸气压等于或者大于0.007Pa的化合物。

2.权利要求1的方法，其中热气的温度高于150℃。

3.权利要求1的方法，还包含一旦胶囊在喷雾塔中被打粉剂 被覆并被热气至少轻微地干燥，通过流化床截获胶囊的步骤。

4.权利要求3的方法，其中为流化床提供温度为40至约 100℃的气体。

5.权利要求1的方法，其中相对于水溶液、悬浮液或乳状液 的总重量，包含成分、基质组分和水的水溶液、悬浮液或乳状液 的干物质含量为45～80wt.％。

6.权利要求1的方法，其中得到的胶囊的调味料和/或香料成 分载荷为18～50wt.％。

7.权利要求1的方法，其中打粉剂从淀粉、淀粉衍生物、滑 石、膨润土、二氧化硅、硅酸钙、硅酸镁、硅酸铝或硅酸钾、硅 酸铝钠、硅酸铝钾或硅酸铝钙、碳酸钙、碳酸钠或碳酸镁、磷酸 钙或磷酸镁、柠檬酸铁铵、微晶纤维素和纤维素衍生物或纤维、 铝的脂肪酸盐、钙的脂肪酸盐、钠的脂肪酸盐、镁的脂肪酸盐、 钾的脂肪酸盐或铵的脂肪酸盐、氧化镁、以及包含两种或更多种 上述打粉剂的混合物中选出。

8.平均直径为100～2000μm的包含封装的调味料和/或香料成 分的胶囊，该成分的载荷为18～40wt.％，该胶囊还包含由打粉剂 提供的被覆层，该被覆层占胶囊总重量的0.1～30wt.％，其中所述 封装的调味料和/或香料成分包含至少10wt.％的在25℃下蒸气压 等于或者大于0.007Pa的化合物。

9.权利要求8的胶囊，具有打粉剂被覆层，其中所述的打粉 剂从淀粉、淀粉衍生物、滑石、膨润土、二氧化硅、硅酸钙、硅 酸镁、硅酸铝或硅酸钾、硅酸铝钠、硅酸铝钾或硅酸铝钙、碳酸 钙、碳酸钠或碳酸镁、磷酸钙或磷酸镁、柠檬酸铁铵、微晶纤维 素和纤维素衍生物或纤维、铝的脂肪酸盐、钙的脂肪酸盐、钠的 脂肪酸盐、镁的脂肪酸盐、钾的脂肪酸盐或铵的脂肪酸盐、氧化 镁、以及包含两种或更多种上述打粉剂的混合物中选出。