[发明专利]用氨基酸和/或铵盐稳定的矿质营养素的盐，含有这种盐的产品和食品补充剂及这种盐的获得方法

说明书

技术领域

本发明涉及化学领域，更具体地说涉及应用于食品工业和食品添加物的化学领域。本发明提供这样的新的化合物，它是由氨基酸和/或铵盐稳定的矿物盐，具有更高的水溶解度、更好的感官特性和更高的生物利用度。

背景技术

文献中已充分说明了可补充动物和人类对必需矿物质的需求的适当饮食的重要性。有大量报道显示出由必需矿物质的缺乏引起的问题，以及这些问题通过矿物质的摄入而好转的情况。矿物质在细胞代谢过程中必不可少，它们可作为酶的辅助因子，亦可作为电子转移链的一部分，等等。

矿物质由一组不向有机体提供能量但具有重要的调控功能以及在作为许多组织一部分时具有结构功能的营养素(约30种)组成。它们是骨骼和牙齿的组成部分，它们控制细胞内和细胞外液体的组成，并且它们是生命必需的分子——酶和激素——的一部分。其中具有两大类：常量元素和微量元素或痕量元素。之所以称为常量元素是因为它们必须通过饮食以较高的量供应或者因为它们在身体组织中具有较高的比例，其包括：钙、磷、镁、硫、钾、钠和氯。其它的例如钴、铜、铁、铬、氟、碘、锰、硒和锌也是必需的，但量较少，因此被称为微量元素或痕量元素。

同样，提供适量的氨基酸也很重要。氨基酸是蛋白质的主要成分。我们所消耗的食物为我们提供蛋白质。但是，这种蛋白质通常不以这样一种组合物的形式吸收；而是在由消化过程引起蛋白质裂解(“水解”或分解)后，经过肠壁以氨基酸和短链肽的形式吸收，即已知的“肠肝循环”。最初这些物质进入血流，并由此处被分配至需要它们以形成蛋白质的组织中，所述蛋白质在生命循环过程中被消耗。公知除了20种已知的蛋白质氨基酸以外，还有8种人类生命不可缺少(或必需)的氨基酸和2种“半必需”的氨基酸。这10种氨基酸必须通过有机体的日常食物摄取进入有机体，并且主要在有机体最需要它们时——机能障碍或疾病发生时——进入有机体。最成问题的必需氨基酸是色氨酸、赖氨酸和蛋氨酸。

谷物和块茎植物组成饮食主要部分的人群通常缺乏必需氨基酸。必需氨基酸的缺乏对儿童的影响比成人大。有必要指出，只要缺乏它们(必需氨基酸)中的一种，则不可能合成任何其中需要所述氨基酸的蛋白质。根据限制性氨基酸的不同，这会导致不同类型的营养不良。

值得注意的是，若为了获得合适的营养，则饮食中必须含有适量的必需金属，其中所述金属的大部分天然存在形式实际上是不能被利用的，因为含有这些金属的大部分化合物不能被高效地吸收、分配和使用。

用于对抗人类、动物或植物中缺失综合征的无机酸或有机酸的矿质营养素盐在其使用方面具有一些限制性因素，例如限制其可接受性的金属口味和/或限制其吸收和生物利用度的低水溶解度。必需元素的吸收往往取决于所用盐所具有的溶解度。因此，一般而言溶解度越高吸收越好。

其它相关的因素是一旦元素被吸收后的生物学行为。这意味着该元素必须遵循与已知的被当作参照的盐相同的代谢途径。

使用氨基酸和/或铵盐与有机酸或无机酸的盐共同形成的产品口味更好并且溶解度更高。

以前，开发了1∶1比例的必需金属和氨基酸的不同配合物，以提高所述金属在它们消耗后的生物利用度(参见专利No.3,941,818、3,925,433、3,950,372、4,021,569和4,067,994)。在所述专利中，所得的化合物形成螯合物。螯合物是一个非常简单的术语，它是指在配位化合物中包含金属中心的环结构。在一个具有一个以上“齿”的配体与同一金属中心配位时即产生这种化合物结构。

本发明的盐不是上文中所描述体系的螯合化合物，但它们由配位键(dative bond)稳定并具有很高的溶解度(高于50b/w或每升水中400gr的溶液)，这使得可以简单地将它们加入食物中，而不会改变水相的体积。

发明内容

因此，本发明的一个目的是获得与一种氨基酸和/或铵盐结合的有机酸或无机酸的矿物盐产品，它具有以下通式或结构：

{[Ac]^n-·Meⁿ⁺←n[氨基酸/铵盐]}·x H₂O

其中←代表一个配位共价键，

并且该产品具有更好的口感和更大的水溶解度，从而使其具有更高的生物利用度。

本发明的另一个目的在于提供用氨基酸和/或铵盐稳定的矿质营养素的盐，金属“Meⁿ⁺”选自以下的阳离子：钙、镁、锌、铁、铜、锰、钠、钾、镍或钴。