[发明专利]低热量脂肪替代物

权利要求书

1. 一种脂肪替代物，其中所述脂肪替代物包含

a）45至55% w/w的多元醇，和

b）20至40% w/w的至少一种正链烯基琥珀酸淀粉酯。

2. 根据权利要求1的脂肪替代物，包含25至35% w/w的至少一种正链烯基琥珀酸淀粉酯。

3. 根据权利要求1或2的脂肪替代物，其中所述至少一种正链烯基琥珀酸淀粉酯是正链烯基琥珀酸蜡质淀粉酯。

4. 根据权利要求1或2的脂肪替代物，其中所述正链烯基琥珀酸淀粉酯是正辛烯基琥珀酸淀粉酯。

5. 根据权利要求1或2的脂肪替代物，其中所述多元醇选自甘油、赤藓醇、苏糖醇、阿拉伯糖醇、木糖醇、核糖醇、蒜糖醇、阿卓糖醇、半乳糖醇、甘露糖醇、山梨糖醇、塔罗糖醇、麦芽糖醇、异麦芽酮糖醇、异麦芽糖醇、乳糖醇以及它们的混合物。

6. 根据权利要求5的脂肪替代物，其中所述多元醇是山梨糖醇。

7. 根据权利要求1或2的脂肪替代物，其中所述脂肪替代物进一步包含增稠剂。

8. 根据权利要求7的脂肪替代物，增稠剂选自淀粉、面粉、水状胶体以及它们的混合物。

9. 根据权利要求8的脂肪替代物，其中所述增稠剂是淀粉。

10. 根据权利要求7的脂肪替代物，其中所述增稠剂以1％至35％重量存在。

11. 根据权利要求10的脂肪替代物，其中所述增稠剂以15％至30％重量存在。

12. 根据权利要求1或2的脂肪替代物，其中所述脂肪替代物是混合物的形式。

13. 一种半液态脂肪替代物，其包含可食用的液体和根据权利要求1至12任一项的脂肪替代物，其中所述半液态脂肪替代物包含5至30%的可食用液体，所述百分比是以脂肪替代物干重为基础计的。

14. 根据权利要求13的半液态脂肪替代物，其中所述半液态脂肪替代物包含10至20%的可食用液体，所述百分比是以脂肪替代物干重为基础计的。

15. 根据权利要求13的半液态脂肪替代物，其中所述半液态脂肪替代物包含15至25%的可食用液体，所述百分比是以脂肪替代物干重为基础计的。

16. 根据权利要求13至15任一项的半液态脂肪替代物，其中半液态脂肪替代物的稠度在20℃下在50至400 loadgram的范围内。

17. 根据权利要求16的半液态脂肪替代物，其中半液态脂肪替代物的稠度在20℃下在100至300 loadgram的范围内。

18. 根据权利要求17的半液态脂肪替代物，其中半液态脂肪替代物的稠度在20℃下在100至250 loadgram的范围内。

19. 根据权利要求1至18任一项的脂肪替代物在焙烤食品、人造黄油、调味品、冰激凌或速冻甜点中的应用。

20. 根据权利要求19的脂肪替代物应用，其中所述调味品选自蛋黄酱和酱油。

21. 一种焙烤食品，其由根据权利要求1至18任一项的脂肪替代物和焙烤组分制成。

22. 根据权利要求21的焙烤食品，其中所述焙烤食品是蛋糕，所述蛋糕包含1至20％重量的脂肪替代物，所述百分比是以焙烤食品干物质为基础计的。

23. 根据权利要求22的焙烤食品，其中所述焙烤食品包含1至15％重量的脂肪替代物，所述百分比是以焙烤食品干物质为基础计的。

24. 根据权利要求23的焙烤食品，其中所述焙烤食品包含3至13％重量的脂肪替代物，所述百分比是以焙烤食品干物质为基础计的。

25. 根据权利要求21的焙烤食品，其中所述焙烤食品是饼干，其中所述饼干包含1至8％重量的脂肪替代物，所述百分比是以焙烤食品干物质为基础计的。