[发明专利]微生物氧吸收剂

说明书

发明领域

本发明涉及包装材料、微生物学及食品保存方法的领域。

发明背景

很多方法用于保存食品。这些方法中有使用抗微生物防腐剂，例如化学制品如硝酸盐、二氧化硫、苯甲酸和蛋白如乳链菌肽和片球菌素。另一个方法是添加抗氧化剂例如抗坏血酸、柠檬酸和生育酚。抗氧化剂防止食品的氧化，否则其将导致腐臭和变色。

EP 0 092 183 B1公开了通过在含乳糖的食品中提供产生细菌腐败抑制物质的培养物来保存食品的方法。

WO 01/52668公开了含卟啉的乳酸细菌及其降低食品中氧含量的用途。

氧是许多食品的主要品质恶化因素。氧可能导致长霉及产生酸败臭味，其随后降低许多食品的品质及缩短保存期。因此需要降低包装内与食品接触的空气中的氧含量。为了降低与氧存在相关的品质变化，引进了在低残留氧的调节空气(modified atmosphere)中进行包装。

目前包装食品中残留氧水平可以通过以下方法降低：

重复真空和充气循环以降低残留氧含量。考虑到所用气体量与充气循环所用时间，此方法成本高。因此，导致包装成本显著增加。

使用化学氧吸收剂。本体系利用一种或多种以下构思：铁粉氧化、抗坏血酸氧化、感光染料氧化、酶氧化(例如葡糖氧化酶和醇氧化酶)、不饱和脂肪酸(例如油酸或亚麻酸)、或固体材料上的固定酵母(Vermeiren等，1999，2003)。大部分目前可购得的化学氧吸收剂以铁粉氧化为基础。此外，氧的酶去除已作为有前景的技术被推荐(Vermeiren等，1999，2003)。氧吸收材料掺入标签、小袋、或包装材料中。这些体系的缺陷是吸收剂效率经常较低而且体系激活之前所用时间是难以接受地漫长。此外，涉及食品的立法方面有时阻碍使用这些体系。

真空包装或在调节空气中包装的食品易受包装瑕疵的影响，并且使用期间打开包装时氧会进入包装。此外，包装过程中获得低残留氧含量耗时且费用大。

因此，食品工业需要发现降低包装食品中残留氧含量的可选或补充途径。这种降低残留氧含量的可选途径必须符合食品管理法规及消费者偏好。

发明概述

因此，本发明提供了一种保存食品的方法，通过将所述食品与微生物氧吸收剂一起包装在包装材料中。

因而，一方面本发明涉及连同微生物氧吸收剂一起包装在包装材料中的食品。

本发明也提供含能降低包装内氧含量的微生物的生长培养基。微生物氧吸收剂优选是少或不伴随生产二氧化碳及有机酸的耗氧微生物。一个这种微生物的例子是乳酸乳球菌(Lactococcus lactis)菌株，其利用氧并产生有限量的二乙酰和3-羟基丁酮。

本发明的一个优选实施方案中，微生物氧吸收剂应用于食品表面。本发明的另一个优选实施方案中，微生物氧吸收剂应用于置于包装内的小袋、标签、胶囊、或作为冷冻干燥颗粒，应用方式使所述微生物氧吸收剂到所述食品的转移最小化。另一个实施方案中，微生物氧吸收剂掺入包装材料中，例如以层状结构或涂层。另一方面，本发明提供了一种食品，其包装内氧含量低，即使消费者反复打开包装后亦如此。

本发明的一个优点是能采用提高的包装机器速度因为包装时残留的氧可增加。另一个优点是食品包装内的氧含量在开闭包装后能被反复降低。

附图说明

图1a是微生物氧吸收剂掺入食品包装材料的示意图，

图1b是微生物氧吸收剂喷在包装材料面对食品的表面上的示意图，

图1c显示根据本发明的微生物氧吸收剂的可选应用，

图2显示9℃下贮藏0-20天的样本中测到的氧含量。白点虚线是没有微生物氧吸收剂的样本。黑点实线是具有微生物氧吸收剂的样本。一式三份进行测定。实验过程中对相同包装进行连续测量，和

图3显示20℃下贮藏0-20天的样本中测到的氧含量。白点虚线是没有微生物氧吸收剂的样本。黑点实线是具有微生物氧吸收剂的样本。一式三份进行测定。实验过程中对相同包装进行连续测量。

发明详述

图1a显示在包括从分层材料22’形成的成形上部22并具有与其外围边缘26结合的箔28的包装20内贮藏的易腐食品10。如示，盘状底部27可扣合到边缘26。