[发明专利]自发泡液体烹饪助剂及加工方法

权利要求书

1.不包括乳脂替代品的自发泡的液体烹饪助剂，其包含

含有食用酸成分的第一液体成分；和

含有食用的碳酸盐、碳酸氢盐或其组合的第二液体成分；

第一和第二液体是耐储存的并且作用上相关的，因此当第一和第二液 体结合时，生成二氧化碳以有助于提供泡沫，因此当所述液体烹饪助剂的 成分结合时，在小于20秒的时间内，所述烹饪助剂分散在食品中并赋予食 品发泡质地。

2.如权利要求1所述的烹饪助剂，其中所述第一和第二液体分别是耐 储存的，并且在贮藏期间是物理分离的。

3.如权利要求1或2所述的烹饪助剂，其中所述第一液体和第二液体 中的至少之一进一步包含蛋白质溶液或多糖溶液、或两者。

4.如权利要求3所述的烹饪助剂，其中所述蛋白质溶液包含奶粉、乳 清蛋白分离物、甜乳清粉、酸乳清粉或酪蛋白酸钙、或其组合，所述多糖 溶液包含麦芽糊精。

5.权利要求4所述的烹饪助剂，其中所述第一和第二液体各自具有的 总固体含量为0.001％-50％。

6.权利要求5所述的烹饪助剂，其中所述第一液体包含总固体含量为 1％-40％为的麦芽糊精溶液。

7.权利要求4所述的烹饪助剂，其中所述第二液体包括总固体含量为 1％-60％的脱脂奶粉水溶液，或者包括总固体含量为1％-40％的以 0.5％-10％的碳酸盐或碳酸氢盐或其组合使其呈酸性的蛋白质溶液。

8.权利要求1或2所述的烹饪助剂，其中所述酸成分包括柠檬酸、抗 坏血酸、酒石酸、富马酸、褐藻酸、苹果酸、琥珀酸、乳酸、低甲氧基量 果胶、高甲氧基量果胶、葡糖酸-δ-内酯、聚半乳糖醛酸或其组合，其中所 述碳酸盐和碳酸氢盐包括碳酸钠、碳酸氢钠、碳酸钾、碳酸氢钾、碳酸氢 铵、碳酸镁、碳酸钙或其组合。

9.权利要求1或2所述的烹饪助剂，其中所述食品选自汤、调料、乳 制品、甜点和饮料。

10.权利要求1或2所述的烹饪助剂，其中所述食品选自蛋黄酱。

11.权利要求1或2中所述的烹饪助剂，其中所述第一和第二液体放 置在单个非增压容器的分离室内。

12.权利要求1或2中所述的烹饪助剂，其中所述食用酸成分和所述 食用的碳酸盐、碳酸氢盐或其组合成分的至少之一用熔点为至少25℃的脂 肪基涂层封装，并且其不合微粒化脂肪。

13.权利要求12中所述的烹饪助剂，其中所述涂层包含一种或多种单 甘油酯、二甘油酯、三甘油酯、乙酸单甘油酯或乙酸二甘油酯、乳酸单甘 油酯或乳酸二甘油酯、硬脂酰乳酸钠、二乙酰酒石酸单甘油酯或二乙酰酒 石酸二甘油酯、蔗糖酯、卵磷脂或丙二醇脂肪酸酯、蜡、脂肪醇或其组合。

14.权利要求1或2中所述的烹饪助剂，其中所述烹饪助剂的至少一 种成分是食品的一部分。

15.一种提供发泡食品的方法，其包括：结合权利要求1中的烹饪助 剂的第一和第二液体成分，以生成足够量的二氧化碳，以促进形成泡沫至 所述烹饪助剂，

和结合足量的所述烹饪助剂与食品成分以提供其中具有乳状液分层效 果的发泡食品。

16.权利要求15所述的方法，其中所述液体烹饪助剂的第一和第二成 分在与所述食品结合之前自发泡所述烹饪助剂，以提供所述发泡食品。

17.自发泡的液体烹饪助剂，其包含

含有食用酸成分的第一液体成分；和

含有食用的碳酸盐、碳酸氢盐或其组合的第二液体成分，

其中所述第一液体成分和所述第二液体成分的至少之一还包含至少一 种结构化试剂，

所述第一和第二液体是耐储存的和在贮藏期间是物理分离的，

条件是所述烹饪助剂不是乳脂替代品。

18.权利要求17所述的烹饪助剂，其中所述第一和第二液体成分包含 至少一种结构化试剂。