[发明专利]乳酸钾水溶液

说明书

本发明涉及制备乳酸钾水溶液的方法、如此获得的溶液以及含有 该溶液的食品或饮料制品。

乳酸钾水溶液是本领域已知的并且可购得的。乳酸钾是主要用于 肉类加工业中的制品。将其用于与乳酸钠相同的应用中，即用于延长 货架期和提高安全性。乳酸钾的使用越来越优选，因为认为乳酸钠可 能引起高血压。这种乳酸钾水溶液的缺点是它们的不受欢迎的风味和 气味，特别是引起苦的余味。

在WO 02/090311和EP 1385815中，描述了通过用活性炭处理乳 酸钾溶液从乳酸钾除去不受欢迎的风味和气味的方法。所得到的乳酸 钾不太苦并且具有更好的风味和气味特征，因此得到大部分人群的接 受。以水溶液的形式来处理乳酸钾。待处理溶液中的乳酸钾浓度为40 至80％重量，基于水和乳酸钾的总重，可以连续或分批进行该过程。

在通过发酵生产乳酸的过程中，通常使用中和剂来中和发酵液。 例如，在GB 907,321中，描述了将硫酸钙用作中和剂，使得形成乳酸 钙。此后，使用离子交换由氢来替代钙离子，但是这些钙离子也可以 由钠或钾离子来替代。如此获得的溶液不适于食品应用，因为它们含 有实质量的杂质，如乙醇、乙醛、多糖、丁二酮、2-丁酮、2，3-戊二 酮和2-丁烯醛，其引起坏的气味和坏的风味。可以对游离乳酸，而不 是其钾盐，进行进一步的纯化和浓缩。

根据现有技术的方法纯化的乳酸钾产品，例如，PURASAL HiPureP，其作为60％溶液可从Purac Biochem BV，荷兰购得。将乳酸转化成 乳酸钾时，理论上以这种方式可获得高于60％的浓度。该反应是高放 热的，并且任何形成较高浓度的尝试都必然会导致不可接受的不安全 反应条件，并由于过高的温度进一步导致副制物的形成。

根据现有技术使用活性炭方法的乳酸钾溶液的纯化具有几个缺 点。首先，由于活性炭费事耗时的再生，活性炭处理是昂贵的，这给 对于其预期用途而言需要便宜的产品增加了相当大的成本。其次，因 为该方法再生炭质量的波动，乳酸钾的质量也随之波动。第三，该产 品的风味和气味特性对改良仍然是敏感的。

因此，本发明的目的是提供较简单的方法，该方法可提供具有改 善的感官特性的乳酸钾水溶液，并且其中如果使用了炭，则炭可以更 容易地再生。所得到的乳酸钾水溶液是即可进一步应用于食品和饮料 制品中，并且不需要任何进一步的复杂加工技术的形式。

为此，本发明涉及制备乳酸钾水溶液的方法，其中通过蒸发将具 有低于65wt.％乳酸钾浓度的第一种乳酸钾溶液浓缩成具有65wt.％至 85wt.％乳酸钾浓度的溶液，随后将其分离。

分离的产品可以直接应用于食品和饮料制品中，或可以包装并运 送给消费者，用于在食品和饮料制品中的进一步应用。通过本发明的 方法获得的分离产品的产品质量得到了提高，因为主要的芳香化合物 看来已经从该产品中除去。分离的产品具有适于进一步应用于各种食 品和饮料制品，特别是用于肉类和禽类，包括鱼中的形式。

优选，将乳酸钾溶液浓缩成包含67至82wt.％，更优选70至 80wt.％，最优选76至79wt.％乳酸钾的溶液，因为在上述浓度范围中， 获得的乳酸钾溶液就气味和口味感觉而言具有最佳的感官特征。此外， 上述范围中的所述产品含有最小总浓度的主要芳香化合物，如乙醇、 乙醛、丁二酮、2-丁酮、2，3-戊二酮和2(E)-丁烯醛。对于70至80wt.％ 的溶液而言，这些主要的芳香化合物的总浓度低于15ppm，甚至低于 10ppm。对于上述乳酸钙浓度范围而言，乙醇浓度低于10ppm，而对于 包含70至80wt.％乳酸钾的溶液而言，甚至低于5ppm，与可购得的只 使用炭处理的包含60wt.％乳酸钾的乳酸钾溶液相比较，这几乎降低了 10倍。

具有76-79wt.％乳酸钾含量的溶液进一步显示出乳酸钾溶液的浓 度与粘度之间的最佳平衡。因此，这些溶液对于在食品和饮料制品中 的进一步操作或应用特别有效和合适。

因为可购得的乳酸钾溶液通常具有约60wt.％的乳酸钾浓度，因此 优选使用这样的溶液作为第一种(起始)乳酸钾溶液。

为了获得较高质量的仍然具有60％乳酸钾的产品，可以将第一种 乳酸钾溶液浓缩至65至85％的某一浓度，然后再次稀释至60％。