[发明专利]包含一种或多种用于制备肉汤、沙司或勾芡肉汤或用来作为调味料的有包衣固体浓缩物的包装及其制备方法

说明书

发明领域

本发明涉及一种包装的制备方法，该包装包含一种或多种用于(制 备)肉汤(包括液体培养基)、汤、沙司(包括勾芡肉汤)、奶油面粉 糊、或用来作为调味料的固体浓缩物物品。该方法涉及各组分的辊轮压 紧以形成一种芯材，然后使该芯材包衣一个包衣层，因此，得到一种有 一种由一个使芯材完全密闭的外层覆盖的固体芯材的浓缩物。这样得到 的浓缩物物品不呈传统的立方体或片剂形状，但有两个彼此相对的凸起 侧面，就像丸片、小扁豆、小块、卵石、糖衣果仁、枕、蛋(任选地扁 平的)或球(任选地扁平的)的形状一样，而且有包衣，可以制成各种 各样大小，是散装的(一个包装容器中多个物品)或单件包装的。

发明背景

肉汤立方体是西方烹饪和非西方烹饪中众所周知的物品。这样的立 方体或片剂是用来诸如制备肉汤、原汁或液体培养基的，或用来作为汤 品基料，或添加到汤品、沙司和菜品中提香的。惯常地，肉汤立方体包 含固体、或多或少干燥的组分，例如盐、糖、增香剂(如核苷酸和/或谷 氨酸单钠MSG)、药草、香辛料、蔬菜粒、着色剂和食用香料(如肉、 蔬菜或酵母水解产物)中一种或多种，这些组分仅次于例如可多达30％ 脂肪或油。

开胃食品领域中的调味立方体或片剂也是已知的。这样的调味立方 体或片剂用来诸如使菜品调味或用于菜品制备。该组合物可以非常类似 于肉汤立方体或片剂，或它们可以含有诸如较少盐和较多脂肪、或追加 成分，如乳油剂、淀粉或淀粉衍生化合物、胶、不同提香混合物等。

进一步已知的是干燥、固体的汤和沙司浓缩物，要么作为自由流动 粉末、要么作为可熔或可溶微粒像立方体或丸片。这样的浓缩物含有类 似的组分如肉汤立方体，但一般进一步含有淀粉或其它增稠剂和更多脂 肪。

有这样的固体调味料或浓缩物可供利用的最常见物理格式一方面 是粉末或颗粒，另一方面是单元剂量浓缩物例如立方体或片剂。粉末和 颗粒有一些优点，例如简单廉价的包装、良好的可分散性、和加料量灵 活，例如从香囊或广口瓶中取出某一重量或体积的粉末或颗粒。片剂和 立方体的优点是投加某一特定量(一枚或多枚片剂)时方便和外观。

颗粒可以通过以适当比例混合所有组分、随后使用业内已知设备造 粒而得到颗粒来制备。颗粒一般以散装型包装(即一个容器中多个粒状 颗粒物)像香囊、小袋或广口瓶供货。颗粒通常很小，其重量为诸如0.03 g或以下/粒、且其大小为诸如2～5mm长和1～3mm厚。

惯常的肉汤和调味料立方体制备如下：将各组分混合，随后用要么 一种已经含有包装纸的模型压缩成一种立方体、然后在压缩作业之后将 其折叠成一种密闭包装，要么该立方体在压缩之后从该模型中取出并将 包装纸包裹它。替而代之，立方体或片剂可以制备如下：将所有组分混 合，随后挤塑和切割挤出物、随后将包装纸包裹它。惯常压缩或挤塑的 立方体周围的包装纸(通常从片状或箔状材料例如铝、纸、塑料或复合 片状或箔状材料制成)是十分紧密地包裹该立方体或片剂的。该立方体 通常是以个体包裹并将若干个包裹的立方体装在一个盒子里供货的。该 立方体典型地有1.4×1.4×1.4cm或更大的尺寸，而片剂典型地有0.8×2×3 cm或更大的尺寸，且立方体和片剂通常有每个至少2g的个体重量。

尽管小的颗粒以及大的立方体/片剂两者都有其优点，但目前仍需要 一种使得能以各种各样尺寸、尤其介于颗粒与立方体/片剂之间的物品尺 寸制造用于制备肉汤(包括液体培养基和汤)、沙司(包括勾芡肉汤、 沙司粘合剂、奶油面粉糊)、或用来作为调味料浓缩物的固体浓缩物的 方法。较好，该方法应当给出兼备颗粒包装优点和立方体/片剂投加简便 的物品。

JP61/162,157公开了包含有固体脂肪包衣的各冻干组分的速溶固 体汤料物品。

JP55/026,826公开了用压缩法成形、有脂肪包衣的汤料固体浓缩 物。

发明概要