[发明专利]能在常温保存的、包装好的面食制品的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及能在常温保存的、包装好的面食制品的制作方法。

背景技术

关于能在常温保存的、包装好的面食制品的制作方法，现有公知的方法是：把原料干面按一人份投入到煮沸斗里烹煮预先设定的时间后，从煮沸斗移到冷却斗中用水冷却(停止煮)、摇晃冷却斗减少水分含量并按照需要调整PH值后装到袋子或容器中，为了防止面条之间互相粘连而添加防粘剂(油等)，封装并密封后用煮沸杀菌或蒸馏锅杀菌方式进行杀菌处理，除水后制备成袋装的或容器装的面食制品。参考下述专利文献1、2。

专利文献1：特开平10-271971号公报

专利文献2：特开平07-272629号公报

发明内容

在这些现有技术中，烹煮好的面食用煮沸杀菌或蒸馏杀菌方式制作成能在常温下保存的面食，但用这种方法制作的面条产品经过一定时间后因里外的水分趋向均衡或者淀粉老化而导致难以提供保持弹牙(里面相对坚韧外面柔软的具有水分梯度的状态)状态的口感好的面食产品。

因此，本发明的目的是提供一种能在常温保存的、包装好的面食制品的制作方法，以比较简易的设备、较低廉的价格得到一种保持弹牙并富有口感的面食制品。

为了实现上述目的，本发明权利要求1提供一种能在常温保存的、包装好的面食制品的制作方法，其特征在于：所述面食制品经过以下工序，将面食原料面烹煮一段设定时间的工序，将烹煮好的面食按一人份装入容器中的工序，将装入容器中的面食以高温高压蒸气热压处理的工序，将该装有热压处理后的面食的容器封装密封的工序。

本发明权利要求2提供一种根据权利要求1所述的方法，其特征在于：前述封装密封工序在净化操作间内进行。

本发明权利要求3提供一种根据权利要求1或2所述的方法，进一步的特征在于：前述热压处理按以下特定的系列工序重复操作4-8次。每一系列包括如下工序：把装有烹煮好的面食的容器放在上下仓之间的密封空间内，向该密封空间里冲注3～8kgf/cm²的高压蒸气5～10秒以使容器里的面食在130～150℃的高温下被热压处理，然后打开上下仓。

本发明权利要求4提供一种根据权利要求1至3之一所述的方法，其方法进一步具有以下特征：封装密封好的装有面食的容器以上下翻转的状态下进行蒸的工序、把该容器再次上下翻转恢复到原来的状态后进行冷却的工序。

本发明权利要求5提供一种根据权利要求1至4之一所述的方法，其进一步包含的工序是：前述热压处理后的面食还要再经过蒸煮直到煮沸成弹牙状态的工序以及该蒸煮工序后进行密封封装的工序。

本发明权利要求6提供一种根据权利要求1至4之一所述的方法，其进一步的特征在于：密封好的容器投入到蒸馏锅中，以使该容器内的面食煮沸成弹牙状态的同时进行二次杀菌处理。

根据本发明，可以提供一种能在常温保存的、包装好的面食制品的制作方法，该方法能以比较简易的设备、较低廉的价格提供一种保持弹牙状态并富有口感的面食制品。

本发明制作的面食制品，用高温高压蒸气经过热压处理后以蒸煮方式进行第二次杀菌处理，并且通过采取防止二次污染的防渗氧性容器和盖子，内容物与空气的接触将被阻止，其结果是，这种面食制品被置于充分无菌的条件里并能被长期保存，甚至在常温条件下。因此，消费者购买这种面食制品后在微波炉加热1～3分钟就能轻松吃到煮沸的美味可口的面食，口味与刚煮好的面条完全相同。另外，便利店和其他商店变得能轻松应对过量采购产品带来的过期处置问题或存货不足造成的销售机会的损失。

在净化操作间内进行密封工序，就能更加提高常温保存的性能。

附图说明

图1是显示根据本发明的一个实施例制作无菌包装面食制品方法的流程图。

图2是显示用于该无菌包装面食制品的容器之一例的断面图。

图3是显示该制作方法中的热压处理以及该处理中使用的热压装置的说明图。

图4是显示该制作方法中的蒸煮、封装密封及蒸各处理中的容器状态(翻转)说明图。

图5是显示根据本发明的另一个实施例制作无菌包装面食制品方法的流程图。

图6是显示该制作方法中的蒸馏锅蒸煮处理及该处理中所用的蒸馏锅的说明图。

图7是显示烹煮的时间和产率之间关系的图表。

图8是显示加压次数和产率之间关系的图表。

符号说明

1 容器

  1a 面食容纳部

  1b 凸缘

2 杀菌装置

3 上仓

4 下仓