[发明专利]蔬菜和水果的保存切片和加工方法

权利要求书

1.蔬菜或水果的脱水切片，该脱水切片具有周长和厚度，并适合通过 复水法复水，其中

-该脱水切片的周长与脱水前各自蔬菜或水果切片的周长基本相等，

-该脱水切片的厚度与各自的原始蔬菜或水果切片的厚度相比减小20 至95％，

-该脱水切片具有基本为平面的形状，

-所述脱水切片进一步包含外加的碳水化合物，从而提供包衣和/或浸 渍物中的至少一种，和

-其中所述切片具有有色外皮或表皮，且其中所述外皮或表皮与原始 蔬菜或原始水果的外皮或表皮颜色相比没有可见变色。

2.根据权利要求1的脱水切片，其中所述蔬菜是西葫芦、胡萝卜、茄 子、芜菁、小萝卜或南瓜。

3.根据权利要求1的脱水切片，其中该片的外周为圆形的。

4.根据权利要求1至3任一项的脱水切片，其中所述外加的碳水化合 物是非还原二糖。

5.根据权利要求4的脱水切片，其中所述非还原二糖是海藻糖。

6.根据权利要求1至3任一项的脱水切片，其中所述碳水化合物是麦 芽糖、葡萄糖、乳糖、麦芽糖糊精、或它们的任何组合。

7.制备原始蔬菜或原始水果的脱水切片的方法，该脱水切片具有周长 和厚度，该方法包括下列步骤：

-将蔬菜或水果切成两个以上的切片，

-通过选自由热烫、煮和蒸组成的组的一种或多种水基加热法将所述 切片热处理，

-在煮的步骤中或在热烫步骤后使所述切片与碳水化合物接触，以使 该切片吸收碳水化合物和/或提供所述切片表面的包衣，

-将所述经过热处理的切片预干燥，其中将各切片放置在透气表面上， 使得切片不彼此重叠，且其中切片接触所述透气表面以防止周长收缩，

-最终空气干燥，

由此获得脱水切片，

其周长与各自的原始蔬菜或水果切片的周长基本相等，且厚度与各自 的原始蔬菜切片的厚度相比减小20至95％，并具有平整表面，并适合通 过复水法复水。

8.根据权利要求7的方法，其中所述与碳水化合物的接触在煮步骤过 程中进行，其中煮在碳水化合物溶液中进行1至7分钟。

9.根据权利要求8的方法，其中所述碳水化合物溶液包含5至50重 量％的碳水化合物。

10.根据权利要求7的方法，其中所述与碳水化合物的接触在热烫步 骤后进行，该热烫在水溶液中进行1至7分钟，其中将热烫过的切片与碳 水化合物粉末混合。

11.根据权利要求7至10任一项的方法，其中在所述与碳水化合物的 接触之后和在预干燥之前用冷水漂洗所述切片。

12.根据权利要求7至10任一项的方法，其中预干燥在50℃至100℃ 的温度进行30至120分钟。

13.根据权利要求7至10任一项的方法，其中所述最终空气干燥在预 干燥后进行，包括下列步骤：

-将所述切片从所述第一透气表面上卸除，和

-将所述切片再放在第二透气表面上，由此得到堆叠切片。

14.根据权利要求7至10任一项的方法，其中最终空气干燥在50℃至 80℃的温度进行至少3小时。

15.根据权利要求8的方法，其中所述碳水化合物是非还原二糖。

16.根据权利要求8的方法，其中所述碳水化合物是海藻糖。

17.根据权利要求13的方法，其中所述第一透气表面和所述第二透气 表面分别是挠性织物。

18.根据权利要求17的方法，其中所述挠性织物是尼龙薄纱。

19.根据权利要求7至10任一项的方法，其中所述预干燥和所述最终 空气干燥步骤产生了0.3至0.4的切片水活度。

20.原始蔬菜或原始水果的脱水切片，其通过根据权利要求7至19任 一项的方法制成。