[发明专利]使用高度精制的纤维素纤维成分减少或替代蛋含量的强化消费品

权利要求书

1.制备营养物质的方法，包括提供用于营养物质的配方，该配方包括蛋成分作为配料，由该配方制备生的营养物质，和用替代组合物替代至少10％重量或体积的总蛋需求，该替代组合物含有0.05-10％重量的高度精制的纤维素，重量的用于平衡至少一部分除去蛋需求的含水载体，然后烹饪生的营养物质。

2.权利要求1的方法，其中高度精制的纤维素产品包括具有通过AOAC 991.43测量的高于20％的总膳食纤维(TDF)含量和通过AACC 56-30测量的每份纤维高于三份水的保水能力的纤维材料。

3.权利要求1的方法，其中高度精制的纤维素产品包括具有通过AOAC 991.43测量的高于30％的总膳食纤维(TDF)含量和通过AACC 56-30测量的每份纤维高于五份水的保水能力的纤维材料。

4.权利要求1的方法，其中配方要求蛋成分的量为每1-6杯面粉或谷物约1-3个蛋。

5.熟的食品，含有a)0.05％-5％总重的高度精制的纤维素产品，该纤维素产品包括具有通过AOAC 991.43测量的高于30％的总膳食纤维(TDF)含量和通过AACC 56-30测量的每份纤维高于五份水的保水能力并含有低于90％可溶纤维的纤维材料，b)蛋白质谷物产品，和c)脂肪或油，但低于2％蛋成分的总重。

6.权利要求5的食品，进一步含有发面苏打。

7.权利要求5的食品，进一步含有盐。

8.权利要求6的食品，其中发面饼干产品具有表面，并且在表面上含有气泡。

9.权利要求8的食品，其中蛋白质谷物产品包括源自选自玉米，马铃薯，大米，小麦，燕麦和大豆的至少一种谷物，水果或蔬菜的面粉或物质。

10.权利要求8的食品，其中发面饼干产品由意大利面制品，面粉糕点，面包，小面包干，面条或可食外包装构成。

11.提供用于烹饪可食食品的物质的方法，包括提供可烹饪的物质，该可烹饪的物质含有：

a)0.05％-5％总重的高度精制的纤维素产品，该纤维素产品包括具有通过AOAC 991.43测量的高于30％的总膳食纤维(TDF)含量和通过AACC 56-30测量的每份纤维高于五份水的保水能力并含有低于90％可溶纤维的纤维材料，所述的可溶纤维以2-7％重量与水的混合物来添加；

b)蛋白质谷物产品，

c)起酥油，

d)任选地，发酵剂，和

e)水，至a)，b)和c)的至少10％重量

形成可烹饪的物质，如果存在发酵剂，使可烹饪物质发起，如果发起了，将发起的可烹饪物质擀平，并烹饪可烹饪物质以形成食品。

12.权利要求10的方法，其中可烹饪物质进一步含有发面苏打，盐或焙烤粉和盐两者，并且食品包括意大利面制品，面包，面条或面粉糕点。

13.权利要求12的方法，其中通过煮或蒸来烹饪可烹饪物质。

14.权利要求12的方法，其中蛋白质谷物产品包括源自由玉米，马铃薯，大米，小麦，燕麦和大豆组成的组的面粉或物质。

15.改善食品的低胆固醇或降低的蛋含量的方法，包括提供用于食品的配料混合物，该混合物含有：

a)0.05％-5％总重的高度精制的纤维素产品，该产品包括具有通过AOAC 991.43测量的高于30％的总膳食纤维(TDF)含量和通过AACC 56-30测量的每份纤维高于五份水的保水能力并含有低于90％可溶纤维的纤维材料

b)蛋白质谷物产品，

c)任选地，发酵剂，和

c)起酥油，和

如果存在发酵剂，使配料混合物发起，使发起的配料混合物成型，并烹调配料混合物以形成食品。

16.权利要求15的方法，其中可烹饪物质进一步含有发面苏打。

17.权利要求15的方法，其中可烹饪物质进一步含有盐。