[发明专利]使用高度精制的纤维素纤维成分减少或替代蛋含量的强化消费品

说明书

相关申请数据

本申请是2006年5月25日申请的发明名称为“使用高度精制的纤维素纤维成分的强化饼干，油炸土豆片，华夫和未发酵产品”的美国专利申请系列No.11/440,603的部分继续，美国专利申请系列No.11/440,603是2005年6月23日申请的发明名称为“使用柑桔类纤维成分的减脂起酥油，层酥(roll-in)和涂抹酱”的美国专利申请系列No.11/165,430的部分继续，美国专利申请系列No.11/165,430是2004年10月20日申请的发明名称为“结合水状胶体的高度精制的纤维素材料”的美国专利申请系列No.10/969,805的部分继续，美国专利申请系列No.10/969,805是2002年11月6日申请的发明名称为“高度精制的纤维材料，其制备方法及含有该纤维的产品”的美国专利申请系列No.10/288,793的部分继续。在此将这些申请中的每一篇都以其整体引入作为参考。

发明背景

1.发明领域

本发明涉及其中通常存在黄油的消费食品和商品的添加剂领域，这些食品和商品尤其是含面粉的制品，如给人或其他动物食用的焙烤或深锅油炸的商品，特别涉及可以通过用含水的高度精制的纤维素组合物替换或替代黄油或人造黄油和/或替换蛋含量来减少这些面粉制品的脂肪含量同时保持含面粉制品中感知的口味和感官品质的添加剂。

2.技术背景

FDA、美国心脏协会和Harvard发表的论文中都将反式脂肪和饱和脂肪与提高的LDL(有害胆固醇)和因此提高的心脏病之间联系起来。从2006年1月开始，FDA要求食品公司在标签上列出反式脂肪酸的量。为了降低食品中反式脂肪的含量，起酥油供应商已经引入了低反式脂肪的起酥油。然而，在较新的提供用于低反式起酥油的组合物中，饱和脂肪的量有所增加。在典型的起酥油中，饱和脂肪从标准起酥油中的26％升高至低反式起酥油中的40％。因此，尽管起酥油供应商试图提供具有较低反式脂肪的更健康的产品，仍存在着与增加的饱和脂肪的交换，这引起了对饱和脂肪成分的关注。对于为标签上没有反式脂肪而担忧的公司，将低反式/较高饱和脂肪的起酥油转换成某些高脂肪产品例如蛋糕，甜甜圈等的公司，将仍然需要标注反式脂肪酸的量，并且还要标明较高水平的饱和脂肪。

美国专利No.6,251,458；5,487,419；4,923,981；4,831,127；4,629,575(Weibel)涉及物质添加剂。US4,923,981更多地涉及脂肪替代问题，描述了使用膨胀的实质细胞纤维素(PCC)用于减少脂肪。然而，该Weibel专利具体指出通过使用碱性或酸性条件的方法来制备PCC。此外，该专利没有给出干燥该产品的方法，也没有能够使用干燥和膨胀的PCC，而本发明技术中所用的该产品是干燥形式的。

美国专利No.5,964,983(Dinand)使用碱性和/或酸性条件来制备微纤维化的纤维素。Dinand公开了使用碱性和/或酸性条件来制备微纤维化的纤维素，但是同样没有公开将水，纤维和起酥油一起直接混合来制备脂肪减少的起酥油，油，人造黄油或黄油。

美国专利5,766,662(Inglett)描述了替代脂肪，但是具体指出了该脂肪替代产品是根据他的发明制得的产品，是通过机械和化学方法的结合制得的产品。此外，在产品用于替代脂肪之前，他制备的干燥产品需要在剪切装置即高速搅拌机中进行剪切。该工作没有公开将水，纤维和起酥油一起直接混合来制备脂肪减少的起酥油，油，人造黄油或黄油。

鉴于Weibel专利(6,251,458；5,487,419；4,923,981；4,831,127和4,629,575)中，只有专利4,923,981似乎显示出关于使用膨胀的实质细胞纤维素(PCC)替代脂肪以用于减少脂肪具有相关的公开内容。所得到的产品不是脂肪减少的起酥油，涂抹酱，层酥，黄油或油，而是混合的产品。此外，该专利具体指出通过使用碱性或酸性条件的方法来制备PCC。Weibel也没有给出干燥纤维的方法，这在提供高度精制的纤维素纤维的方法中是非常有意义且重要的步骤，尤其是来自柑桔类果肉的高度精制的纤维素纤维和具有高实质含量的材料。Weibel没有公开使用干燥并膨胀的PCC。