[发明专利]茶提取物

说明书

技术领域

本发明涉及减少了苦味、酸味以及杂味的向各种饮料等中的配合性良好并在对配合了其的饮料等进行灭菌处理时的非聚合物儿茶素类的稳定性较高的茶提取物。 

背景技术

作为儿茶素类的效果，已报告有抑制胆固醇上升的作用和阻碍淀粉酶活性的作用等(例如，参照专利文献1、2)。为了体现儿茶素类的这种的生理效果，成人必须每天喝4～5杯茶，因此为了更加简便地摄取大量的儿茶素类，希望有将儿茶素类高浓度地配合于饮料中的技术。 

作为茶提取物的制造方法，已知有没食子酸酯(gallate)体含有率较高的茶提取物以及其制造方法(参照专利文献3)。另外，作为改善饮料的苦味·涩味等的味道并抑制渣滓、沉淀(cream down)的产生的方法，已知有在茶饮料中配合没食子酸酯体含有率较高的茶提取物的方法(参照专利文献4)。另外，已知有为了改善绿茶提取物的风味而通过鞣酸酶(tannase)处理来控制没食子酸酯体含有率的方法(专利文献5)，但是关于所得到的茶提取物的风味希望有进一步的改善。 

另外，在将含有高浓度儿茶素类的饮料等进行灭菌加热处理后，儿茶素类会有减少的倾向。虽然已知有在咖啡饮料中通过调节pH值来抑制儿茶素类减少的手段(专利文献6)，但是必须进行严密的pH值调节，并希望进一步在各种饮料中展开。 

专利文献1：日本特开昭60-156614号公报 

专利文献2：日本特开平3-133928号公报 

专利文献3：日本特开2006-36645号公报 

专利文献4：日本特开2006-271401号公报 

专利文献5：日本特开2004-321105号公报 

专利文献6：日本特开2005-160395号公报 

发明内容

本发明提供一种精制茶提取物，其特征在于： 

(1)固体成分中的非聚合物儿茶素类(a)含量为45～90重量％； 

(2)非聚合物儿茶素类中的没食子酸酯体含有率为0.001～47重量％； 

(3)没食子酸量/非聚合物儿茶素类(重量比)为0.3以下。 

具体实施方式

本发明的目的在于提供一种减少苦味、酸味以及杂味的在各种饮料等中的配合性良好并在对配合了其的饮料等进行灭菌处理时的非聚合物儿茶素类的稳定性较高的精制茶提取物。 

本发明人就含有高浓度儿茶素类的茶提取物的风味提高进行了研究，结果发现：通过使精制茶提取物中的非聚合物儿茶素类、非聚合物儿茶素类中的没食子酸酯体含有率、以及没食子酸量和非聚合物儿茶素类成为特定的比例，可以得到成功地减少了涩味、酸味以及杂味而且配合了该精制茶提取物的饮料中的灭菌后的儿茶素含量的减少程度较少的精制茶提取物。 

根据本发明，可以提供一种精制茶提取物，其中高浓度地含有儿茶素，减少了苦味、酸味以及杂味，其在各种饮料等中的配合性良好，并在对配合了其的饮料进行灭菌处理时的儿茶素含量的减少程度较少。 

在本发明中，所谓(a)非聚合物儿茶素类，是将儿茶素(catechin)、没食子儿茶素(gallo catechin)、儿茶素没食子酸酯(catechin gallate)、没食子儿茶素没食子酸酯(gallocatechin gallate)、表儿茶素(epicatechin)、表没食子儿茶素(epigallo catechin)、表儿茶素没食子酸酯(epicatechin gallate)以及表没食子儿茶素没食子酸酯(epigallocatechin gallate)的儿茶素类汇合起来的总称，非聚合物儿茶素类的浓度是基于上述的合计8种的合计量进行定义的。 

在本发明的精制茶提取物中，含有45～90重量％的非聚合物儿茶素类(a)，优选含有50～88重量％，更优选含有55～85重量％，特别优选含有60～83重量％。只要非聚合物儿茶素类含量在这个范围内，那 么就容易摄取较多量的非聚合物儿茶素类。另外，非聚合物儿茶素类含量不到45重量％的情况下，杂味就变多，如果超过了90重量％，那么饮料的苦味就增加。