[发明专利]沙棘速溶茶及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种沙棘速溶茶及其制备方法，尤其是一种以沙棘干叶提取物为原料的沙棘速溶茶及其制备方法，属于食品工程技术领域。

背景技术

沙棘植物属胡颓子科(Elueagnaceae)，为落叶直立灌木或小乔木、具刺。主要分布在欧亚大陆的广大地区，其地理分布范围西起英格兰的西南沿海，东至中国的河北省，北起挪威的东北部，南达亚洲西南部的土耳其。

由于沙棘植物具有优良的耐旱、贫瘠、寒特性，同时可使所生长区域土地变得肥沃，在上世纪80年代开始在中国被作为一种优良的水土保持和防止沙漠化的一种植物进行了大量的种植，并取得良好的效果。

研究表明沙棘叶中含有大量的对人体有益的生物活性成分，如黄酮类物质，维生素C，游离糖，天然果胶，三萜烯酸，绿原酸，氨基酸等。沙棘叶的上述特性也在多种刊物中有所揭示，例如：季玉琴、马飞潭的沙棘叶茶的试制，中国茶叶加工，1996(2)P20-22；李映丽等的沙棘叶的生药学研究简报，沙棘，1994(4)P44-47)。

但是目前传统的沙棘茶产品主要采用的是将沙棘叶按照传统制茶的方法进行加工，然后将所制得的沙棘茶与传统的茶叶混合粉碎，包装成袋泡茶进行饮用。其主要工艺路线依次按照如下步骤进行：沙棘鲜叶经过杀青、揉捻、初炒、摊晾、复炒和飘扬处理后装袋贮存，再经与其他茶叶混合调味、粉碎、筛分后分装成独立小袋包装，制成成品沙棘茶。

从该工艺路线中可以看出，该方法所加工的沙棘茶存在下述的缺点：

1)为保证沙棘茶的质量，一般要求所采摘的沙棘叶是当年特定月份的嫩叶或起码对采收时沙棘叶的鲜嫩程度有一定的要求，这在实际的生产实践中较难实现，事实上所收的沙棘叶品质差异较大，从而造成所制得的沙棘茶品质很难统一；

2)按照传统的制茶方法所进行的沙棘叶加工，工序复杂，处理量较小，很难实现工业规模的生产和标准化的要求；

3)所制成的沙棘袋泡茶在饮用时需要多次的冲泡，才能使得其中所含的有效成分，如沙棘叶黄酮等完全的溶出。饮用者由于时间等原因，有时候难以做到对沙棘茶长时间的冲泡，因此也就影响了沙棘茶功效对饮用者的体现。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于，针对现有技术的不足，提供一种沙棘速溶茶的制备方法，该方法可工业化进行沙棘茶加工，对采收时的沙棘叶要求不高；工序简单，处理量大，容易实现工业规模的生产和标准化的要求；且沙棘叶的有效成分溶出不受冲泡时间长短的影响，解决了采用传统沙棘茶制备方法所制备的沙棘速溶茶所存在的缺点。

本发明所要解决的技术问题，是通过如下技术方案实现的：

一种沙棘速溶茶的制备方法，包括如下步骤：

步骤1：将采集到的沙棘叶经提取剂提取、浓缩，得到浓缩提取液；

步骤2：将该浓缩提取液喷雾干燥，得到粉末状水溶性的沙棘叶提取物；

步骤3：将所述的沙棘叶提取物与辅料进行调配，制成所需品质、风味和口味的速溶沙棘茶。

具体的，在本发明制备沙棘速溶茶的方法中，步骤1中所使用的提取剂可以为食用酒精、纯净水或普通自来水，优选使用食用酒精，且所述的食用酒精可回收重复使用。

在本发明方法的步骤之后还可包括采用目前通用和公认的测定方法，例如阮栋梁、王晖和李和的沙棘叶子中黄酮的分离与鉴定，沙棘，2002(4)P32-34、朱万芹等的沙棘叶与几种植物叶中黄酮含量的测定，2003(2)P21-23和孙荣军等的中国沙棘与俄罗斯大果沙棘叶总黄酮含量的比较，进行沙棘叶提取物中主要活性成分含量测定的步骤，主要活性成分指的是沙棘黄酮。

在本发明方法的步骤3中，将步骤2获得的沙棘叶提取物与辅料以所需比例调配，可制成不同风味和/或不同口味的速溶沙棘茶。其中所述的辅料选自香精、香料、各种茶叶的提取物、营养强化剂、食品乳化剂、食品稳定剂和/或食品添加剂。其中所述的各种辅料是食品领域常用的，可以在市场上买到的，例如草莓或蓝莓提取物，食用香精，速溶咖啡等。

更具体地，本发明方法的步骤1包括：将干净的沙棘叶以食用酒精进行梯度逆流提取多次，优选1-4次，更优选3次；提取温度为50-70℃，优选提取温度为65-70℃；酒精浓度为70-95％，优选酒精浓度为75-85％；提取时间每次20-120分钟，优选提取时间为每次30-60分钟。步骤1中所述的浓缩操作条件为真空度低于-0.7Mpa，优选为真空度低于-0.09Mpa；蒸发温度不高于60℃，优选蒸发温度为50-55℃。浓缩提取液的浓缩程度为提取液的体积被浓缩至原体积的20-40％(体积比)，优选为25-35％。