[发明专利]无硫果脯蜜饯及其生产方法

权利要求书

1.生产无添加剂果脯的方法，包括将果脯原料进行低温冷藏干燥。

2.根据权利要求1的方法，其特征在于，所述方法还包括将果脯原料在糖液中泡制和进行烘烤或者用糖液挂皮的步骤。

3.根据权利要求2的方法，其特征在于，在将果脯原料进行速冻后保存的步骤和将果脯原料在糖液中泡制或用糖液挂皮的步骤之间进行低温冷藏干燥。

4.根据权利要求1-3之一的方法，其特征在于，将果脯原料在大约-18到-35℃的温度下冷藏干燥。

5.根据权利要求4的方法，其特征在于，将果脯原料冷藏干燥大约3-10小时，优选大约4-7小时。

6.根据权利要求1-3之一的方法，其特征在于，将果脯原料在低温下冷藏干燥后升温到0℃以上的温度，优选大约55-65℃的温度。

7.根据权利要求6的方法，其特征在于，将温度升高到60℃的温度。

8.根据权利要求1-3之一的方法，其特征在于，冷藏干燥后的果脯原料中的水分含量控制在30％重量以下，优选在2-15％重量的范围内，尤其是在5-7％重量的范围内，分别以原料重量计。

9.根据权利要求1的方法，其特征在于，所述方法进一步包括将果脯原料进行速冻后保存的步骤。

10.根据权利要求9的方法，其特征在于，在-35至-20℃的温度下进行速冻。

11.根据权利要求9或10的方法，其特征在于，将果脯原料在速冻后保存在大约-18℃的温度下。

12.根据权利要求1的方法，其特征在于，果脯原料选自山楂、杏、苹果、太平果、桃、枣、梨、草莓、青梅、柿、香蕉、菠萝、芒果、猕猴桃、杨桃、哈密瓜、沙果、香果、海棠、樱桃，金桔、胡萝卜、红薯、马铃薯、南瓜、芋头、莲藕、冬瓜和荸荠以及栗子。

13.根据权利要求2的方法，其特征在于，所用糖液中的糖选自麦芽糖、山梨醇、木糖醇、甜菊糖、甘露醇、阿斯巴甜、蜂蜜和/或白砂糖。

14.根据权利要求2的方法，其特征在于，在糖液中进行泡制1-6小时，优选4小时。

15.根据权利要求2的方法，其特征在于，烘烤是在50-100℃温度下，优选在70-80℃温度下进行大约1-6小时，优选大约3小时。

16.根据权利要求1-15之一的方法生产的果脯，它是无添加剂的。

17.根据权利要求16的果脯，其特征在于，果脯中水分为大约16-30％重量，优选大约18-22％重量，分别以果脯重量良；和总糖大约为30-80％重量，优选大约40-50％重量，分别以果脯重量计。