[发明专利]检测食品中亚硝酸盐含量的方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种化学成分检测方法，尤其是一种专门用于检测食品中亚硝酸盐含量的检测方法。

技术背景  亚硝酸在腌肉制品加工中作为一种食品添加剂，用于改善其外观、风味、质地和耐贮藏性。但是亚硝酸盐是食品添加剂中急性毒性较强的物质之一，食物中的亚硝酸盐进入人体后，可产生慢性毒性作用，因为亚硝酸钠可与食物或胃中的氨类物质反应生成致癌剂亚硝酸胺，大量摄入可使血液中的血红蛋白变成高铁血红蛋白，失去携氧机能，引起肠原性青紫症，中枢神经系统缺氧而受损，呼吸困难，循环衰竭，并可造成血管扩张，血压下降。中毒的主要症状是头晕、头痛、心率加速，烦躁不安，呼吸急促、恶心、腹痛、腹泻等。严重者伴有心率减退、心律不齐、昏迷、惊厥，最后因呼吸衰竭而死亡。在没有更好、更安全的替代品产生之前，至今仍广泛使用。硝酸盐的使用由于其安全性而受到很大的限制，有的国家禁止使用，但至今国内外仍在继续使用。由于肉制品加工厂规模大小不一，从业人员素质良莠不齐，亚硝酸钠的使用很难保证符合国家标准，导致超标准使用、超标准残留，引起食物中毒也就在所难免。2005年5月，中华人民共和国国家标准(G B7251-1994)肉灌肠卫生标准中规定：肉制品中亚硝酸盐含量(以亚硝酸钠计)≤30mg/kg。因此，检测肉类食品中亚硝酸钠含量对指导生产、市场流通、质量控制、保障食品安全具有一定的实际意义。

目前，亚硝酸盐的测定方法较多，有传感器法、分光光度法、气相色谱法、发光分析法等，这些方法虽灵敏准确，但操作繁琐，时间较长，需要昂贵的仪器设备，不适用于快速检测，不利于推广和应用。为此，研究一种简洁的测定亚硝酸盐的快速分析方法具有重要意义。

发明内容

本发明的目的是提供一种检测食品中亚硝酸盐含量的方法，通过检测食品中亚硝酸钠的浓度，进而初步测定食品中亚硝酸盐含量的一种简便检测方法。

为达到上述目的，本发明检测食品中亚硝酸盐含量的方法，用琼脂液制成的缓渗层试纸和用对氨基苯磺酸、盐酸萘乙二胺制成的显色层试纸检测不同浓度的亚硝酸钠的浓度，对照标准比色卡，根据显色区别肉类样品中亚硝酸钠含量的范围；缓渗层试纸的制作过程为，琼脂溶于热水中，将滤纸裁成边长为5cm的矩形试纸条，浸泡于其中，静置；显色层试纸的制作过程为，每次量取20ml0.6％对氨基苯磺酸，10ml 1.2％盐酸萘乙二胺溶液混合于平面皿中，摇均，静置；将滤纸裁成边长为5cm的矩形试纸条，浸泡于其中，静置15分钟，把浸泡完后的试纸条取出用吹风机快速吹干，放入保鲜膜中避光保存；比色卡的制作过程为，取7个100ml容量瓶，分别加入5μg/ml亚硝酸钠0ml、10ml、20ml、30ml、40ml、50ml、60ml，然后加入蒸馏水定量至100ml，相当于亚硝酸钠含量分别为0.0μg/ml、0.5μg/ml、1.0μg/ml、1.5μg/ml、2.0μg/ml、2.5μg/ml、3.0μg/ml；将试样0.5ml滴在缓渗试纸上，待试纸渗透，液体均匀分布后，将显色试纸叠放的贴在缓渗试纸上；大约一秒钟试纸就会显现颜色，30秒后颜色将均匀且稳定，根据各种亚硝酸钠含量的试纸呈现的颜色在计算机上用画图软件描绘出来，再用彩色喷墨打印机打印，即可制成标准比色卡。

采用上述方法后，在玻璃板上操作，将试样溶液0.5ml滴在缓渗试纸上，缓渗试纸会贴附在玻璃板上，待溶液均匀分布后，将显色层试纸粘贴在侵透的缓渗试纸上，大约1秒钟便会显现颜色，30秒后颜色将均匀且稳定。可用眼睛直观的观察到显色层试纸和标准比色卡的异同，选择最近似的颜色以及其对应的NaNO2含量。

本发明的优点是：方便快捷、操作灵活、工艺合理、费用低，适合生活工作中快速测量亚硝酸钠。

具体实施方式

本发明检测食品中亚硝酸盐含量的方法，用琼脂液制成的缓渗层试纸和用对氨基苯磺酸、盐酸萘乙二胺制成的显色层试纸检测不同浓度的亚硝酸钠的浓度，对照标准比色卡，根据显色区别肉类样品中亚硝酸钠含量的范围；缓渗层试纸的制作过程为，琼脂溶于热水中，将滤纸裁成边长为5cm的矩形试纸条，浸泡于其中，静置；显色层试纸的制作过程为，每次量取20ml 0.6％对氨基苯磺酸，10ml 1.2％盐酸萘乙二胺溶液混合于平面皿中，摇均，静置；将滤纸裁成边长为5cm的矩形试纸条，浸泡于其中，静置15分钟，把浸泡完后的试纸条取出用吹风机快速吹干，放入保鲜膜中避光保存；比色卡的制作过程为，取7个100ml容量瓶，分别加入5μg/ml亚硝酸钠0ml、10ml、20ml、30ml、40ml、50ml、60ml，然后加入蒸馏水定量至100ml，相当于亚硝酸钠含量分别为0.0μg/ml、0.5μg/ml、1.0μg/ml、1.5μg/ml、2.0μg/ml、2.5μg/ml、3.0μg/ml；将试样0.5ml滴在缓渗试纸上，待试纸渗透，液体均匀分布后，将显色试纸叠放的贴在缓渗试纸上；大约一秒钟试纸就会显现颜色，30秒后颜色将均匀且稳定，根据各种亚硝酸钠含量的试纸呈现的颜色在计算机上用画图软件描绘出来，再用彩色喷墨打印机打印，即可制成标准比色卡。